Готовим сами

Болтушка хлебо пекарская

Хозяюшка — Wed, 22 Mar 2017 13:45:23 GMT

Форум: Хлеб своими руками
Описание темы: поговорим
Автор темы: Хозяюшка
Автор последнего сообщения: Галина
Количество ответов: 130

Хлеб на сыворотке

Галина — Mon, 25 Jul 2016 00:47:59 GMT

Хлеб на сыворотке

250мл сыворотки
250мл воды
16г сухих дрожжей
850г муки
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла

Сделать опару: смешать сыворотку с водой и подогреть до комнатной температуры.
Добавить дрожжи,сахар и стакан муки-перемешать.
Оставить до пенной шапочки.
Затем добавить соль и масло,перемешать и добавить муку.
Замешивала в комбайне,насадкой крюк.
Руками тоже можно, но дольше месить. Если поместится в хлебопечку-пожалуйста.
Дать тесту подняться в теплом месте.
Тесто подходит очень быстро.
Переложить его на стол,подмесить.
Разделить пополам, скатать в шары и разложить в формы.
Можно одним большим караваем на противне.
Я и так и так пеку.Дать подойти еще раз.
Можно булочки для бутербродов,можно на батоны разделить.

Тем временем нагреваем духовку до 200°C
Ставим тесто в духовку.
В конце можно верх накрыть бумагой или фольгой,чтоб не пригорел.
Испеченный хлеб вынуть из форм на решетку,сбрызнуть водой,накрыть полотенцем и дать полностью остыть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сайки

Галина — Mon, 25 Jul 2016 00:47:30 GMT

Сайки

вода -650мл
дрожжи сухие- 2,5 ч.л.
сахар- 1 ч.л.
соль- 1,5 ч.л.
кунжут
мука- 1кг

В тёплой воде распустить дрожжи с сахаром и стаканом муки, оставить до пенной шапочки.
Затем добавить соль,размешать, добавить грамм 800 просеянной муки,перемешать ложкой.
Затем выложить на стол с оставшейся мукой, хорошо руками замесить тесто, минут 10-15.
Накрыть миской и оставить на 30 минут на столе.
Разделить на 6-7 частей,скатать сначала в шарик,дать полежать минут пять. Затем раскатать в овальную лепешку и свернуть в рулеты.
Смазать маслом,посыпать кунжутом,дать еще подойти.
Поставить в горячую духовку 180-200°C на 30-40 минут.
Горячие сбрызнуть водой и накрыть полотенцем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фокачча с помидорами

Галина — Sun, 01 May 2016 04:38:16 GMT

Фокачча с помидорами

картофель-250г
оливковое масло-30
соль- 0,5 ч.л.
дрожжи свежие- 25г
мука-330-350г
черри-100г
2 зуб.чеснока
морская крупная соль

Сварить очищенный картофель с солью до готовности.
Затем слить отвар в отдельную посуду, а картофель размять в пюре, добавив оливковое масло и 3 ст.л. слитого отвара. Отставить.

В 150 мл слитого теплого отвара распустить дрожжи, оставить до пузырьков на 10-15 минут, соединить с картофелем,хорошо перемешать,добавить муку,замесить мягкое тесто.
Поставить на час в теплое место,чтоб подошло.
Затем тесто выложить в центр смазанного противня и растянуть его руками по всему периметру, оставить еще на 30 минут.
Разогреть духовку до 220°C.
В тесте пальцами сделать ямочки разложить чеснок,нарезанный кусочками.
Черри разрезать пополам и уложить на тесто срезом к верху, полить еще оливковым маслом и посыпать крупной солью.

Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Хлеб с жареными грибами, луком и прованскими травами

Надюшка — Sat, 05 Mar 2016 07:28:36 GMT

Хлеб с жареными грибами, луком и прованскими травами

Аромат этого хлебушка потрясающий. Готовить его одно удовольствие.

Мука (в тесто) - 300 г
Сахар (в тесто) - 1 ст. л.
Соль (в тесто) - 1 ч. л.
Дрожжи (в тесто) - 1 ч. л.
Яйцо ( в тесто) - 1 шт
Молоко (в тесто) - 170 мл
Приправа (прованские травы -1 чайную ложку без верха в тесто, 1/2 чайной ложки для посыпки хлеба) - 1.5 ч. л.
Масло сливочное - 20 г
Лук репчатый - 1 шт
Шампиньоны - 300 г
Сыр твердый - 50 г

В большой миске смешиваем просеянную муку, сахар, соль, яйцо, дрожжи, прованские травы. Добавляем молоко и замешиваем тесто. Накрываем пленкой и ставим в теплое место, чтобы подошло.

Пока тесто поднимается, сделаем начинку. Лук и шампиньоны нарезаем и обжариваем на растительном масле.
Когда тесто увеличится в два раза, уминаем его, опять накрываем миску пленкой и убираем для подъема в теплое место.
Когда тесто опять увеличится в объеме в два раза, уминаю его, раскатываю немного, сворачиваю рулетом.

Помещаю в форму для выпечки Даем тесту увеличиться в объеме в два раза. (тесто поднимается очень быстро).
Нагреваю духовку до 180 градусов. Делаю по верхушке теста косые надрезы тонким ножом, в разрезы укладываю обжаренный лук с грибами.

Посыпаем тертым сыром и прованскими травами.

Выпекаем хлеб в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Хлебная постная лепешка с маслинами

Надюшка — Mon, 29 Feb 2016 09:09:48 GMT

Хлебная постная лепешка с маслинами

Делается очень быстро, съедается еще быстрее.

Мука - 200 г
Хлопья рисовые - 100 г
Дрожжи - 2 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Соль (мелкая) - 1 ч. л.
Мед - 2 ч. л.
Вода - 220 мл
Масло оливковое (в тесто - 15 г; для смазывания формы и сбрызгивания хлеба - 15г) - 30 г
Маслины - 70 г
Соль (крупного помола) - 1 ч. л.

В теплой воде размешиваем мед, выливаем воду в миску, добавляем дрожжи, оставляем минут на пять. В это время в кофемолке немного измельчаем рисовые хлопья, не до состояния муки. Добавляем в миску измельченные рисовые хлопья, муку, соль, сахар, оливковое масло и замешиваем тесто.

Режем маслины. 1/4 часть маслин откладываем в сторону, остальную часть добавляем к тесту. Замешиваем тесто с маслинами. Накрываем тесто и убираем в теплое место примерно на один час. Затем тесто уминаем. Форму для выпечки смазываем оливковым маслом, выкладываем в нее тесто, распределяем руками по дну формы, накрываем и оставляем минут на 30 в теплом месте для подъема.

Укладываем отложенную часть маслин по поверхности теста, чуть вдавливаем, посыпаем крупной морской солью, (можно еще посыпать прованскими травами), сбрызгиваем оливковым маслом.

Выпекаем хлеб при температуре 200 градусов 25-30 минут. Даем остыть.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Лаваш

Галина — Mon, 30 Nov 2015 05:52:30 GMT

ЛАВАШ

200воды
1 яйцо
1 ст.л. растит.масла
соль
400 муки + на подпыл

Приготовление
Отделить 100г муки, высыпать ее в комбайн или в миску.
Закипятить воду с растительным маслом и кипящую влить в муку, быстро размешивая, чтобы не образовалось комков.
Дать остыть минут 10, добавить яйцо, соль, размешать и всыпать остальную муку. Замесить мягкое тесто. Пусть полежит 5 минут. Разрезать его на 18 кусочков.
Каждый кусочек раскатывать очень тонко, до прозрачности и жарить на сильно разогретой сухой сковородке, на огне.
Жарятся быстро, успеваете только раскатать следующую лепешку.
Каждую лепешку складывать в полотенце, слегка сбрызгивая водичкой и сразу накрывать, пусть пропариваются.

ВСЁ, ТЕПЕРЬ МОЖНО ГОТОВИТЬ РАЗНЫЕ ЗАКУСОЧКИ.

Быстрые батоны

Галина — Mon, 26 Oct 2015 08:52:12 GMT

Быстрые батоны

мука- 3 стакана
вода- 1 стакан
дрожжи сухие- 12г
растительное масло-2 ст.л.
сахар- 1 ч.л.
соль- 0,5 ч.л.

В теплой воде размешать дрожжи,сахар и 1 ст.л. муки. Оставить до пенной шапочки.
Затем добавить соль,масло,перемешать и всыпать всю муку.
Замесить тесто. Можно воспользоваться у кого есть - Хлебопечкой.
Я замешивала в комбайне,насадкой крюк.
Сразу выложить тесто на стол,подмесить его без муки,тесто не прилипает, ни к рукам,ни к столу.
Разделить на три части,скатать батоны и выложить их на противень с промасленной бумагой.
Оставить на столе на 15 минут.

Здесь три батона с одной пропорции теста

Здесь двойная пропорция теста

Затем сбрызнуть батоны пульверизатором и поставить в нагретую духовку 200°C на 25-30 минут.
Готовые батоны, вынув из духовки тоже сразу сбрызнуть водой.
Накрыть полотенцем.

это разломан

это разрезан ножом.

Ну и вкусные,скажу я вам.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фокачча с помидором и сыром

Елена2550 — Sun, 12 Jul 2015 14:58:00 GMT

Фокачча с помидором и сыром

Состав:

-----------------

мука -420 гр

теплая вода - 240 мл

соль - 1 чайная ложка

сахар - 2 столовых ложки

растительное масло - 2 столовых ложки

дрожжи сухие - 8-9 гр (1 ст.л. без верха)

чеснок - 5 зубков

укроп, сыр, помидоры по вкусу

-----------------

Описание:

-----------------

Можно тесто замесить вручную, но легче использовать хлебопечь. В контейнер залить воду, соль, сахар, растительное масло, муку и дрожжи. Выставить режим "Замес теста". Готовое тесто разложить на застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом противень. На лепешку нанести смесь растительного масла, давленного чеснока и измельченного укропа, уложить помидоры и затереть сыром. Через пол часа поставить в разогретую до 180 градусов духовку. выпекать минут 15 до золотистого цвета.

Хлеб японский

Галина — Thu, 02 Jul 2015 17:51:42 GMT

Девочки, сразу предупреждаю... из-за низкой духовки у меня хлеб подпирает тены и получается вот такая зажарочка, но по другому не будет, если только лепешки печь. Так что принимайте как есть, хлеб вкусный, поднялся хорошо, я ему даже остыть не дала, сразу оторвала одну булочку. Высота 13см в длину 32, это у меня форма длинная, еще спасло положение.

ХЛЕБ ЯПОНСКИЙ

Состав
600 муки
15г свежих или 8г сухих дрожжей
1ч.л. сахара
1 ч.л. соли
200 молока
100 воды
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
Приготовление
Нагреть воду с молоком, добавить сахар и дрожжи, оставить на 30 минут.
Затем ввести - соль, взбитое яйцо, растительное масло. перемешать венчиком и добавить муку. Замесить. Оставить подходить еще на полчаса в теплом месте.
Подошедшее тесто разделить на три части, сначала распластать в лепешки, в размер в закусочную тарелочку, скатать рулетом, затем сложить вдвое т.е. пополам и в форму.
Дать еще подняться минут 20-30 и поставить в духовку.
Горячий хлеб сразу после выпечки сбрызнуть холодной водой.
Накрыть полотенцем и дать остыть два часа, (если выдержите).
Впрочем, вы можете его вынести остужаться на улицу, там холодно и он быстро остынет, тогда его уже можно будет резать через час.

Хлеб пшеничный на сметане

Надюшка — Thu, 02 Jul 2015 17:51:42 GMT

Решила я испечь хлебушек по рецепту, который я нашла на просторах Инета, правда меня там сметана смутила, но ведь чем труднее и не понятливее, тем интересней :22: :22:

Итак, для пшеничного хлебушка понадобится:

Мука пшеничная – приблизительно 450 грамм
Сметана – 200 грамм
Молоко – 120 мл
Соль – 1,5 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.

Дрожжи, сахар, теплое молоко, треть всей муки положить в миску, размешать хорошенько, накрыла полотенцем и дала подойти минут 30.
Затм добавила все остальные составляющие и вымешивала тесто минут 20-25, на большое меня и моих рук не хватило.
Тесто мне очень понравилось в работе. Не прилипало ни к рукам, ни к посуде, где месила, получился вот такой колобок.

ставила подходить
Сформировала круглую буханку и поставила ее подходить, положив ее сразу на пекарскую бумагу, низ которой я посыпала немного манной крупой. Да, буханочку я накрыла большой кастрюлей, дабы не подсыхала сверху.

Разогрела духовку до 220 градусов.
Перед тем, как поставить в духовку, сделала небольшие надрезы продольные.
Первые 10 минут выпекала при температуре 220 градусов, при этом поставила на низ духовки сковородку с кипятком.
Затем вытащила сковородку и убавила огонь и пекла при температуре 200 градусов.
Хлебушек сбрызнула водой, накрыла полотенцем и оставила его остывать.

Вот хлебушек в разрезе.

Белый формовой хлеб

Галина — Sat, 13 Jun 2015 16:21:12 GMT

Белый формовой хлеб

разрез на следующий день

вода- 600мл
растительное масло- 4 ст.л.
дрожжи сухие- 15 г
мука- 1 кг
сахар- 1 ч.л.
соль

Начинаем замешивать тесто для вкуснейшего хлебушка.
Все замешивала в чаше комбайна насадкой крюк.
Налить теплую воду, добавить масло,соль,сахар,дрожжи,слегка размешать,чтоб все соединилось.
Затем добавить просеянную муку и замесить тесто.
Дать подойти тут же. Как только тесто поднимется,сделать пару оборов,затем вынуть тесто на стол.

Разделить тесто на две части. У меня вес получился по 815г каждая.
Смазать стол маслом и скатать вот такие шарики.

Формы для хлеба смазать маслом,выложить наши заготовки,дать подняться вровень с формами.

Поставить в духовку 200°C и выпекаем первые 10 минут, а затем температуру снизить.
И выпекать еще минут 20-25.

Готовый хлеб выложить на салфетку,накрыть полотенцем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Молочный батон

Галина — Fri, 15 May 2015 21:27:49 GMT

Молочный батон

2 стакана муки
2 ст.л. сухого молока или сливок
200мл молока (воды)
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. растительного масла

Соединить в теплом молоке дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут.
Муку смешать с солью и сухими сливками.
Соединить обе смеси. Замесит мягкое тесто.
Дать ему постоять в теплом месте до увеличения объема.
Затем, на смазанном масле столе, растянуть тесто в прямоугольник и с короткой стороны скатать в рулет.
Положить рулет на противень со смазанной бумагой.
Смазать рулет молоком.
Острым ножом или новым лезвием сделать надрезы.
Дать тесту еще подойти.
Поставить в нагретую до 200°C.
Выпекать до золотистого цвета, минут 15-20.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Немецкий хлеб с кунжутом

Галина — Tue, 28 Apr 2015 15:47:32 GMT

Немецкий хлеб с кунжутом

Вкуснейший получился белый хлеб. Советую попробовать.

230мл молока
150мл простого йогурта
8г сухих дрожжей
18г разрыхлителя
1ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 яйца
50г мягкого сливочного масла
750г муки

В йогурт влить горячее молоко,чтоб смесь получилась тёплой.Добавить яйца,масло, слегка взбить.
Смешать дрожжи с мукой,разрыхлителем,солью,сахаром.
Соединить обе смеси в чаше комбайна и насадкой КРЮК замесить тесто.
Дать тесту подойти. Выложить на стол, промесить его.Сделать колобок.
выложить его в форму или на противень.
смазать молоком,посыпать кунжутом и придавить слегка,чтоб кунжут прилип хорошо.
Датьподолйти еще минут 15-20.
Ставим в горячую духовку нагретую до 180-200°C
Выпекать до золотистого цвета 20-30 минут.

Дать полностью остыть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Чесночно-розмариновая лепёшка

Галина — Fri, 23 May 2014 09:02:48 GMT

Чесночно-розмариновая лепёшка

250мл воды
15г дрожжей
1ст.л сахара без верха
1 ч.л. соли без верха
2,5 -3 стакана муки
1ст.л. растительного масла

60г растительного масла
3 зубочка чеснока
сухой или свежий розмарин

В теплой воде с сахаром развести дрожжи, оставить на десять минут.
Затем добавить соль, масло, перемешать и ввести муку, замесить, Муку можно вводить не всю, последние пару ложек оставить для замеса на столе. Хорошо промесить тесто на столе, смазать слегка растительным маслом, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа.

По истечении этого времени, тесто хорошо обмять, выложить на смазанный противень и растянуть руками во все стороны, толщиной в 2 см.
Оставляем его подходить еще на 20 минут, на столе.
Смешать растительное масло с давленным чесноком.

В подошедшем тесте пальцами сделать углубления (не насквозь) залить чесночным маслом, стараясь залить все углубления, дать еще подойти полчаса

и поставить в горячую духовку 220°C на 15-20 минут. Перед тем, как закроете духовку, сбрызните ее водой, сделав несколько пшиков из пульверизатора..
Вынув лепешку из духовки, положите ее на решетку, еще сбрызнуть немного водой и укутать на пять минут в полотенце.

Булочки для хот догов

Галина — Mon, 28 Apr 2014 21:01:10 GMT

Булочки для хот догов

Так захотелось хот дога,что пришлось печь булочки,теперь мы эти булочки не только с хот догами едим, а и просто так,вместо хлеба.

вода-100 мл
молоко-200 мл
дрожжи-20г
яйцо-1шт
сахар-0,5 ч.л.
сливочное масло-80г
соль-1 ч.л.
мука-600 г

Смешать молоко с водой,подогреть,добавить сахар и дрожжи,оставить на 10 минут.
Затем добавить соль, слегка взбитое яйцо,растопленное сливочное масло,хорошо перемешать и добавить муку.
Замесить тесто.
Разделить тесто на 12 частей,скатать шарики,дать полежать 10 минут.
Затем каждый раскатать в овал.
С двух сторон к центру скатать валики и соединить их в центре,как пирожок.

На противень расстелить фольгу,и выкладывать валики из теста,делая перегородку из фольги,дать еще подойти 30 минут.

Выпекать 180°C 12-15 минут в газовой
200°C-20 минут ф электро духовке.

А это наш ход дог с начинкой,
что нашли в холодильнике

Приятно аппетита!

Каталог рецептов хлеба

Хозяюшка — Fri, 12 Jul 2013 06:16:05 GMT

ХЛЕБОПЕЧКА
Хлеб белый от Галины
Хлеб молочный от Галины
Хлеб житный от Галины
Хлеб "Бородинский" от Галины
Хлеб белый от Хозяюшки
Хлеб французский от Хозяюшки
Хлеб "Универсальный" от Хозяюшки
Яично-ржаной хлеб от Галины
Хлеб с горчицей от Хозяюшки
Хлеб пшенично-ржаной с квасом от Хозяюшки
Хлеб "Азовский" от Галины
Хлеб на картофельном отваре от Галины
Ржаной хлеб с чесноком от Хозяюшки
Деревенский каравай от Хозяюшки

Фокачча-Лукано

Галина — Sun, 02 Jun 2013 00:24:35 GMT

Фокачча-Лукано

рецепт на 2 шт. или одну большую
мука - 500г
вода с газом - 32о мл
соль - 2 ч.л.
сахар 2 ч.л.
дрожжи свежие - 30г
растительное масло - 2 ст.л.
паприка сладкая 6-7 ст.л.
оливковое или растительное масло - 6-7 ст.л.
соль морская крупная для посыпки

Распустить дрожжи с сахаром в небольшом количестве воды. Оставить на 10 минут.
Затем влить оставшуюся воду, соль,перемешать и частями ввести муку и замешивать тесто.
В конце добавить растительное масло и хорошо вымешать.
Смазать чашку растительным маслом, положить в нее тесто,обкатав там же в масле и оставить подходить,накрыв полотенцем на 30-40 минут.

Затем, тесто растянуть руками в прямоугольник, свернуть втрое, а затем свернуть от узкой стороны в рулет. Опять положить в чашку и дать подойти 40 минут.

Следующий этап: раскатываем скалкой тесто в прямоугольник,толщиной в 1 см, поливаем растительным маслом, распределяя кисточкой,затем присыпаем паприкой. Завернуть края с двух сторон к центру, слегка придавив руками, чтоб равномерно распределилось масло с паприкой.
Развернуть его, опять смазать маслом и посыпать паприкой.
Свернуть теперь его в рулет,начиная с широкой стороны, а рулет, в свою очередь, завернуть в улитку.

Положить на промасленную бумагу на противень и оставить подходить еще на 30 минут.
Разогреть духовку до 250°C
Смазать фокаччу растительным маслом,посыпать крупной солью и поставить в духовку.
Через 5 минут температуру сбавить до 220°C и выпекать еще минут 15. Следите.
Остудить,накрыв полотенцем,на решетке.

Французское хлебное тесто

Хозяюшка — Fri, 25 Jan 2013 10:58:19 GMT

Французское хлебное тесто

Состав
100 мл. воды
150 мл. молока
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
соль
450-500 гр. муки

Приготовление
Я все делаю в хлебопечке.
Итак, наливаю в ведерко воду(холодную), потом наливаю горячее молоко, смесь получается теплой, как раз чтоб не запарились дрожжи(их всыпаю сейчас), так же всыпаю сахар и даю дрожжам раствориться.
Потом смесь солю и ввожу муку.
Дальше ХП делает свое дело и через час у меня хорошее, подошедшее тесто.
Я делю его на две части(у меня получается два небольших багета), раскатываю в пласт, сворачиваю, формируя багет.
Потом каждый багет надрезаю острым ножом.
Выпекаю в духовке при 190 градусах 30-35 минут.
Приятного аппетита!

Домашний лаваш

Галина — Tue, 04 Dec 2012 13:10:14 GMT

Домашний лаваш

вода 350мл
мука 3,5-4 стакана
дрожжи 20г
сахар 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
растительное масло 3 с.л.

Перед последним поднятием лаваша, нагреть духовку до 220°C

В теплой воде с сахаром распустить дрожжи, добавить соль, масло, муку, замесить мягкое тесто.Смазать его маслом слегка.
Оставить подходить, примерно на час.
Затем на столе, смазанным маслом хорошо его обмять, скатать в колобок и положить на смазанный противень, пусть еще полежит минут 15.
Смазанными маслом руками растянуть тесто в лепешку, дать подойти еще минут 40-60.
Ставим противень в духовку, сразу под противень делаем несколько пшиков водой из пульверизатора, закрываем и печем до светлой золотистой корочки,открыть духовку сделать пару пшиков водой сверху лепешки, пусть еще минут пять подрумянится и вынуть его на стол, сбрызнуть лаваш со всех сторон быстро водой, замотать в полотенца и дать полежать полчаса-пропариться.