Готовим сами

Сельдь по- кашубски

Галина — Tue, 24 Jan 2017 14:00:51 GMT

Сельдь по-кашубски

Вкуснейшая селёдочка, приготовленная особым способом !
Есть в Польше такая национальность – кашубы, малочисленная, но удивительно самобытная, не испорченная цивилизацией. В основном. этот народ промышлял и питался рыбой. Вот и назвали такую сельдь «по-кашубски».
Сельдь очень популярна в Польше. Из неё готовят множество салатов и закусок, особенно к праздникам. Рецептов сельди по-кашубски много разных. Этот рецепт - достоин вашего внимания и побаловать себя этой закусочкой -стоит.

сельдь - 3шт
600 г лук
350 г помидоры в томате
100 г чернослив
80 г изюм
1 ст.л. горчица зернами
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
5-6 ягод можжевельника
1 ст. л. уксус
сахар - 1 ч.л.
1 ст.л. майорана
соль, перец
растительное масло-50 мл

Берем три малосольные сельди.
Чистим, моем, филируем.
Если сельдь сильно соленая, предварительно вымочить её в молоке.
Филе порезать на кусочки по 1,5 см.

Изюм залить теплой водой, чернослив помыть и нарезать.

Лук нарезать полукольцами и протушить до мягкости.

Изюм процедить,добавить к луку вместе с черносливом. Перемешать. Накрыть крышкой и протушить на самом маленьком огне 10 минут

Затем добавить в сковороду нарезанные томаты в собственном соку,соль, перец,лавровый лист, можжевельник, душистый перец. Перемешать и протушить еще пару минут.

Затем добавить горчицу ,сахар, уксус. Перемешать. Попробовать на вкус. Уксус и сахар добавляйте по своему вкусу.
Я не добавляла, мне все было по вкусу.

В самом конце добавить майоран. Прогреть и отставить,чтоб остыло.

Дно контейнера, куда будем укладывать сельдь, проложить соусом.
И начинаем укладывать сельдь.
Затем опять соус, на соус - сельдь и т.д.
Верхний слой должен быть соус.
Накрываем крышкой и в холодильник созревать на сутки - двое.

Чем дольше стоит,тем вкуснее. Набираемся терпения.

Приятного аппетита!

Кета,засоленная в морозилке

Галина — Sat, 25 Apr 2015 02:10:23 GMT

Кета,засоленная в морозилке

кета- 4 стейка по зоог
вода-1л
соль-5 ст.л.
сахар-5 ст.л.
перец душистый

Растворить в воде соль и сахар.
Можно в холодной, а можно закипятить и остудить.
Залить рыбу. Накрыть крышкой плотно,поставить в морозилку на сутки.
Затем вынуть,разморозить полностью.
Ополоснуть рыбу водой,обсушить бумажным полотенцем,смазать растительным маслом.
Посыпать душистым перчиком.
Рыба готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Посол селедки в трехлитровой банке

Хозяюшка — Fri, 04 Jul 2014 11:11:47 GMT

Посол селедки в трехлитровой банке

Состав
5-6 селедин

для маринада:
1,5 л. воды
1 ст. соли
15 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. кориандра
6-7 гвоздичек

Приготовление
Налить в кастрюлю воды, всыпать соль и сахар, положить лаврушку, перец, кориандр и гвоздику. Дать рассолу закипеть и остудить.
Селедку помыть и засунуть в банку

залить остывшим рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Селедка получается в меру соленая и очень ароматная

Если попробовать селедку через сутки, то получится малосольная селедка.
Очень удобная емкость, а то вечно то в кастрюле солю, то в больших чеплыжках, а тут в банке, закрыл крышкой и стоит себе селедка солится.
Приятного аппетита:)

Малосольная селёдка

Галина — Mon, 11 Nov 2013 09:37:31 GMT

Малосольная селёдка

свежая,крупная селедка

соль- 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
вода -1 л
лавровый лист 2 шт
перец горошком - 5-6шт
гвоздичка-3-4 цветочка
корица- 0,5 ч.л.
чуть кориандра

Закипятить воду,добавив все ингредиенты.
Селедку почистить от головы и внутренностей,хорошо промыть и положить в остывший рассол.
Солить рыбу 1 сутки.
Вынуть,промыть,просушить, нарезать, полить растительным маслом

Сельдь по-корейски

Хозяюшка — Tue, 29 Oct 2013 22:35:59 GMT

Сельдь по корейски

Состав
1 кг. сельди
5 головок лука
1 морковь
2 перца сладкого
100 мл. растительного масла
1 ст.л. уксуса 70%
5 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. лимонного сока(или кислоты разведенной)
1 ст.л. соли
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. красного перца
1/2 ч.л. черного перца
2 ст.л. томатной пасты
1 дес.л. белой приправы
50 мл. воды
1 пачка припрывы для селедки по-корейски

Приготовление
Лук нарезать полукольцами.
Морковку и перец натереть на терке для корейской моркови.
Смешать в чашке лук, морковку и перец. Немного присолить и сбрызнуть уксусом.
Селедку почистить от кожицы , костей и внутренностей. Нарезать на кусочки пол 1-1,5 см. и выложить к овощам.
Перемешать и добавить растительное масло, соевый соус, лимонную кислоту, приправу для рыбы(если есть), уксус, соль, сахар, красный и черный перец, томатную пасту, белую приправу и воду. Все перемешать и если сильно густое, то добавить немного воды.
Когда все перемешаете и пусть постоит на столе 5 минут. Потом опять помешать и попробовать юшку. Добавить что-либо если вкус вас не устраивает. На вкус сельдь получается хорошо острой - на любителя.
Затянуть миску с селедкой пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов.
Приятного аппетита:)

Гравлакс

Галина — Sun, 18 Aug 2013 22:43:57 GMT

Гравлакс

Вот такая рыбная тарелка, селедочка здесь

2 филе форели
3 ст.л. морской соли
1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. белого молотого перца
1 маленькая свекла
1 звездочка бадьяна

Филе посолить поперчить. Бадьян разбить в ступке и посыпать рыбу.
Свеклу натереть на средней терке,разложить поверх рыбы. Оба филе сложить друг на друга,завернуть в фольгу или бумагу,перевязать и оставить мариноваться в холодильнике двое суток.

Затем рыбу промыть,просушить,смазать растительным маслом.
И готово

Сайра солёная

Галина — Sat, 01 Jun 2013 22:27:07 GMT

Сайра солёная

сайра 5шт

вода - 1л
соль- 3 ст.л.
сахар - 1 ст.л
лавровый лист 5 шт
перец душистый горошком-5-10шт
лук репчатый 1-2 шт

Налить в кастрюлю воду,добавить все специи и лук разрезанный на 4 части,поставить на огонь,дать закипеть,проварить минут 5-10, выключить,остудить.

Сайру почистить от внутренностей,промыть.Залить рассолом и оставить на сутки.Затем вынуть,промыть под проточной водой,просушить бумажным полотенцем, смазать растительным маслом.

Скумбрия, "копчёная" в рассоле

Галина — Wed, 13 Mar 2013 21:48:05 GMT

Скумбрия, "копчёная" в рассоле

3 скумбрии
1 л воды
2 горсти луковой шелухи
1 ст. сухого черного чая
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
6 гвоздичек
6 горошин душистого перца
6 горошин черного перца
0,5 ч.л. семян кориандра
2 лавровых листа

Луковую шелуху залить холодной водой.

Добавить к ней заварку черного крупного чая

Добавить соль,сахар,перец горошек,лавровый лист -поломать,кориандр.
Перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и дать покипеть 5 минут.
Рассол остудить полностью.

У скумбрии отрезать головы,плавники,хвосты, вынуть внутренности,хорошо промыть.

Складываем скумбрии в контейнер,где будем "коптить". Заливаем процеженным рассолом.
Закрываем крышкой и ставим в холодильник на двое суток.

Затем вынуть из рассола, протереть салфеткой, смазать растительным маслом.
Нарезаем на кусочки,укладываем в селёдницу,посыпаем зеленым луком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Селедка собственного посола

Хозяюшка — Sat, 09 Mar 2013 10:25:57 GMT

Селедка собственного посола

Состав
1 кг свежей сельди
1 л воды
5 cт. ложек соли
6 лавровых листов
1 ст. л. сахара
1 ч. ложка сухой горчицы
перец горошком
гвоздика

Приготовление
Рыбу очистить, промыть.
Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Остудить.
Залить очищенную рыбу и дать просолиться 3 дня, меня хватает только на 2 максимум.
Приятного аппетита!

Пряный посол рыбы

Хозяюшка — Tue, 11 Dec 2012 23:16:20 GMT

Вот купила в магазине кижуч и замариновала его

Пряный посол рыбы

Варим маринад

1 литр воды(закипятить)
2.5 столовой ложки соли
1 столовая ложка сахара
Лаврушечка, корица, гвоздика, кориандр, перец черный горошек и душистый и еще какие вам по вкусу. Все пропарить пару минут и остудить.

Приготовить рыбу отделив ее от костей и порезав на крупные куски. Рыбу не мыть.(иначе посол не получится) Рыбу сложить в емкость и залить маринадом.(кусочки рыбы выкладываем парно шешуя к чешуе, филе к филе).

Через трое суток нашу рыбку вынуть из маринада промокнуть, завернуть в пергамент и убрать в холодильник.

Я рыбку люблю с лучком и маслом растительным.

Как вкусно засолить рыбу(кета)

ВерочкаС — Mon, 03 Dec 2012 01:51:56 GMT

Посол рыбы(кета)

Состав
1 кг. кеты
2 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
приправа для посола рыбы
семена горчицы
перец красный молотый
паприка
перец черный молотый
перец душистый молотый

Приготовление
Самое главное в этом рецепте то, что рыба свежая, она не мороженая, это кета, которая шла на нерест.
Рыбу распотрошить, удалить внутренности и позвоночник, плавники, чешую чистить не надо.
Рыбу разрезать по позвоночнику, и потом на 2-3 куска.
Приготовить смесь соли и пряностей.
Натереть рыбу этой смесью, соли рыба возьмет столько сколь ей надо.
На дно посуды, где вы будете солить насыпать смеси соли и пряностей и уложить куски шкурой вниз, второй слой шкурой вверх, не забывайте пересыпать все смесью.
Поверх рыбы положить тарелку и груз.
Поставить в холодильник на 1-2 дня.
Потом рыбу рыбу убрать на хранение, мы раскладываем в пакеты и в морозилку.
Приятного аппетита!

Рыба, в остром маринаде

Галина — Thu, 01 Nov 2012 20:26:07 GMT

Рыба, в остром маринаде

1 кг свежей рыбы любой
150 мл воды
1ч.л. сахара
4 луковицы кольцами
1 ст.л. с верхом соли
0,5 ч.л. красного молотого перца
3 ст.л. уксуса 9%
2 ст.л. кетчупа
0,5 стакана раст.масла
лавровый лист
2 з.чеснока кусочками

Рыбу подготовленную нарезать небольшими кусочками.
В сотейник налить воду, раст.масло, уксус и все другие ингредиенты по списку. Поставить на огонь, закипятить, снять с огня. Остудить.
В посуду для маринования рыбы налить немного маринада, потом слой рыбы и т.д.
Закрыть крышкой и поставить в холодильник на двое суток.
Соотношение соли, сахара, уксуса пробовать на свой вкус.

Рыба в сухом посоле

Галина — Fri, 16 Sep 2011 15:36:42 GMT

РЫБА В СУХОМ ПОСОЛЕ журнал № 6

рыба 2кг
4 ст.л. соли
1ст.л. сахара
1 ст.л семян горчицы
перец черный молотый
лаврушка
тмин
гвоздика

заливка;
растительное масло 1 стакан
уксус полстакана
100 мл красного вина
лук 2 шт полукольцами
смесь разных перцев

Смешать в миске соль, сахар, горчицу, перец и все приправы по щепотке.
В форму-маринадницу (другую посуду), высыпать половину смеси, уложить подготовленную рыбу ( я нарезала кусками), сверху высыпать вторую часть смеси.
Поставить гнет, можно доску с трехлитровой банкой наполненную водой.
Оставить на три дня.
В течении этого времени раза два в день сливать сусло.
Затем рыбу промыть, просушить бумажным полотенцем, сложить в другую посуду и прослаивать луком с перцем горошком, а так же поливать заливкой.
Для заливки смешать все продукты
Через час рыба готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыбка горячего копчения

Надюшка — Tue, 29 Mar 2011 15:37:17 GMT

Рецептик проще не бывает, конечно же рыбка с магазина или с домашней коптильни вкуснее, но эта рыбка, приготовленная дома, тоже достаточно вкусная с приятным ароматом жидкого дыма.

Берем скумбрию , потрошим, приправляем специями для рыбки.
Укладываем каждую рыбку в пакет для запекания и поливаем каждую рыбку 1 столовой ложкой жидкого дыма. Завязываем пакет с обеих сторон, сверху делаем пару надрезов в пакетах и ставим в духовку при температуре 180 градусов на минут 30.
Достаем и поедаем, желательно с холодным пивом :)" /> >:) :)" />
Рыбка хороша и в холодном виде

Красная рыбка

Виктория — Tue, 18 Jan 2011 05:47:12 GMT

Отделяем филе рыбы от кости. Готовим посол: приправа прянного посола для рыбы 2 пачки, крупная соль 3 горсти, 2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку зерен горчицы, перец черный молотый 1 чайную ложку. Подготовленное филе разрезаем на порции по 10-15 см, обмакиваем эти порции в приготовленный посол самим филе (кожу не снимать). Укладываем в эмалированную посуду под гнет на 1 сутки. Вынимаем из под гнета и убираем в морозилку. Перед употреблением можно разморозить, а можно кушать как строганину.
Приятного аппетита!

Засолка красной рыбы

Хозяюшка — Sun, 16 Jan 2011 17:22:03 GMT

Состав
рыба без костей, но со шкуркой
соль
приправа для маринации рыбы, но если ее нет, то далее по списку
гвоздика
имбирь
кардамон черный
кориандр
корица
куркума
мускатный орех
пажитника
перец черный

Приготовление
Рыбу отделить от костей и нарезать порционными руска(как на засолку сала).
В отдельной посудине смешать соль и все приправы.
Простерилизовать баночки стеклянные.
Обмакивать куски рыбы в смесь соли с приправами и укладывать плотно в банки, банки прикрыть железными крышками(не закатывать) и дать постоять сутки, через сутки банки закатать.
PS рыба у меня была кета, которая отметала икру, браконьерская, но мы так ее солим в сезон, а потом зимой, весной окрыв банку поедаем вкуснейшую рыбу.
Когда открываете банку, то рыбу надо сразу все съедать или убирать в морозилку, потому что она сильно пропитывается солью при соприкосновении с воздухом.
Если рыба получилась солоновата, но можно ее немного вымочить.
Я ее всегда делаю с маслом и луком, да и пироги пекла, короче можно делать хоть что.
Приятного аппетита!