Готовим сами

Домашние оливки из тёрна

Галина — Mon, 05 Sep 2016 08:45:47 GMT

Домашние оливки из тёрна

Оригинальный рецепт закуски к мясу, курице, как компонент для салатов и закусок.

Зимой перед подачей к столу к сливе можно добавить чесночка, в рассоле великолепно мариновать мясо и лук.
Для большего сходства с оливками можно использовать уксус не обыкновенный-столовый, а бальзамический.
А перед подачей к столу сбрызнуть сливы оливковым не рафинированным маслом.

сливы терн
сахар-8 ст.л.
соль-5 ч.л.
уксус 9%- 6 ст.л.
бутон гвоздики- 10шт
лавровый дист- 1шт
растительное масло- 2 ст.л.
вода 1 л

Банки и крышки помыть,простерилизовать.
Крышки залить водой и поставить на газ. Трёх минут достаточно.
А вот баночки удобно прогреть в микроволновке.
Налить в них по ложке-две воды и поставить на три минуты. Воду затем слить .
А если банки беру высокие-литровые, кладу их по две- лежа.
Сегодня делала в маленьких баночках 3оо мл, для такой заготовки очень удобно, если конечно не есть ложками.
Если баночки побольше,соответственно лавровый лист и гвоздику добавить.
А так же рассчитать кол-во воды,сколько сделать заливки.

Закипятить воду.
Сливы взять крепкие.Помыть.

В каждую баночку на дно положить половину листика лаврового и гвоздички.

Уложить сливы.

Залить их кипятком на 5 минут,не больше,чтоб не лопнула шкурка.
Воду слить,закипятить и еще залить на 2 минуты.
Тем временем уже должна быть готова заливка.
В ковш налить воду,добавить соль,сахар,как закипит,добавить масло и уксус.

Залить терн в баночках и закрутить крышки.

Можно попробовать через месяц.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ассорти с уксусом "Южанка"

ВерочкаС — Tue, 09 Feb 2016 07:28:28 GMT

Ассорти с уксусом "Южанка"

Состав
300 гр. помидор мелких черри
300 гр. огурцов
300 гр. болгарского перца
200 гр. лука
5-6 зубков чеснока
укроп
6 ст.л. 9% уксуса

маринад:
1 литр воды
2 ст.л. соли(без горки)
2 ст.л. сахара(без горки)
7-8 горошен черного перца

Приготовление
Это осенний салат, его храним в холодильнике, я его готовлю всю осень, маринад получается шикарный, у нас он быстрее выписается, чем съедаются овощи. Помыть овощи и нарезать: лук кольцами, огурчики шайбами, чеснок тонко нарезать, перец сладкий кусочками, укроп мелко порубить.
В подготовленые баночки( я беру 600 гр) выложить все овощи по вашему усмотрению, сверху положить рубленый укроп.
Приготовим маринад, его надо пару минут прокипятить, чтоб специи смешались, в каждую баночку наливаем уксус 9%, закрываем крышками, даем баночкам остыть и убираем в холодильник на 5 дней.
Приятного аппетита:)

Грузинская аджика

Галина — Sun, 04 Oct 2015 08:46:39 GMT

Грузинская аджика

перец сладкий- 600г
перец острый- 600г
чеснок-200г
молотый кориандр- 1 ст.л.
грецкие орехи 150г
укроп свежий или петрушка
соль- 2 ст.л.

Одеть двойные резиновые перчатки и очистить перец от семян.
Если чуть и останется- не страшно.А кто-то и с семенами делает.
Почистить чеснок.
Орехи слегка подсушить на сковороде и снять шелуху.
Пропустить перец через мясорубку,отставить.
Теперь пропустить через мясорубку орехи,зелень укропа,чеснок и еще раз сюда уже, пропустить перец.
Добавить соль,кориандр,перемешать.

Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

А можно разложить по маленьким кексницам,заморозить в морозилке.

Затем вынуть,сложить в пакет и хранить.
Когда нужно,достать одну,разморозить на столе.
Очень удобно-порционно.

ПРИЯТНОГО ВКУШЕНИЯ ОСТРЕНЬКОГО!

Острый соус

Галина — Sat, 05 Sep 2015 09:01:08 GMT

Острый соус

3 кг помидоров
0,5 кг зелёных яблок
250г лука
1 головка чеснока
жгучий перец-5-6 шт.

2 ст.л. картофельного крахмала

Брать в чистом виде.
Все нарезать и поставить на огонь. Варить на маленьком огне до мягкости лука,минут 30-40.
Затем измельчить в блендере,можно еще по желанию,протереть через волосяное сито.
Отлить 1 стакан. а в массу добавить:
1,5 ст.л. соли
1-1,5 стакана сахара
50г яблочного уксуса
Поставить на огонь и проварить еще около часа.
В конце варки в отлитом стакане смеси развести крахмал и загустить соус.
Дать закипеть и выключить. Разлить по банкам. Закатать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кавказская аджика

Галина — Sat, 05 Sep 2015 08:56:22 GMT

Кавказская аджика

1 кг жгучего перца
200г чеснока

20г сухого укропа
60г молотого кориандра
35-40г соли
40мл 9% уксуса

Перец и чеснок почистить. Перекрутить через мясорубку
Рекомендую перец чистить в двух парах перчаток, через одни пройдет на руки.

Добавить к смеси все остальное,перемешать, чтоб хорошо разошлась соль.
Разложить по баночкам,закрыть крышками и держать в прохладном месте.

Сыроежки отварные замороженные

Хозяюшка — Thu, 23 Jul 2015 09:27:18 GMT

Сыроежки отварные замороженные

Состав
сыроежки

Приготовление
Сыроежки собрать в лесу

дома перебрать, удалив все веточки, листики, помыть

В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, как вода закипить выложить промытые грибы, дать закипеть и варить 15 минут

Слить воду и дать остыть.
Я раскладываю по пакетам и в морозилку, зимой очень вкусно будет.
Приятного аппетита:)

Подосиновики замороженные

Хозяюшка — Thu, 23 Jul 2015 09:26:37 GMT

Подосиновики замороженные

Приготовление
Поставить на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит(я обычно наливаю воды на 1/3 кастрюли) выкладываю грибы(предварительно нарезаные на кусочки), чтоб было до верха кастрюли, помешать и если есть место, то добавить еще.
Варить опят 25-30 минут с момента закипания.
Потом подосиновики откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Остудить.
Разложить грибы по пакетикам и убрать в морозильную камеру.
Зимой у вас всегда есть полуготовые грибы.
Приятного аппетита)

Заготовка на зиму сельдерея

Хозяюшка — Mon, 20 Jul 2015 14:16:15 GMT

Заготовка на зиму сельдерея

Приготовление
Сорвать листики сельдерея, хорошо промыть, промокнуть бумажным полотенцем

Разложить листики на противне и поставить в духовку при 40 градусах, дверцу плотно не закрывать, оставить приоткрытую, подставив что либо для этого между дверкой и духовкой

Сушить сельдерей, помешивая, 3-4 часа и потом оставить в духовке до утра.
Высушенные листики измельчить и убрать в баночку

Вкусных ароматов зимой!!!

Салат с рисом на зиму

Надюшка — Thu, 02 Jul 2015 17:51:39 GMT

3кг. помидор
по 1кг. -лук , морковь и перец
1-2 стакана риса ,
300 мл. стакана раст . масла ,
9 ст. л сахара ,
3 ст. л. соли
1/4 стакан уксуса

В большую кастрюлю наливаю масло и кладу порезанные овощи, морковь тру на крупной терке и это всё обжариваю минут 30 .Высыпаем потом туда вымытый рис, который заранее лежал в кипятке , потом мелко порезанные помидоры , соль сахар, уксус . И продолжаем тушить 25 минут . В горячем виде закатываем крышками и укрываем одеялом до полного остывания .

Приятного аппетита!!!

Красный перец на зиму (корейский рецепт)

Хозяюшка — Fri, 27 Mar 2015 12:30:19 GMT

Красный перец на зиму (корейский рецепт)

Приготовление
Красный горький перец нанизать на нитку и подвялить в тени, на хорошем сквозняке.
Перец протереть(не мыть), потом ножницами сделать надрез у плодоножки и перекрутить на мясорубке, чем мельче, тем лучше, перекручивать лучше с чесноком, на 1 кг. перца горького 100 гр. чеснока.
Посолить по вкусу.
Можно добавить молотый черный перец и мелко нарезаный укроп для вкуса.
Все хорошо перемешать и разложить по баночкам, под пластмассовую крышку.
Хранить в холодном погребе или холодильнике.
Этот рецепт от настоящих корейцев, очень горько, но вкусно.
Приятного аппетита:)

Овощная заморозка

Хозяюшка — Tue, 03 Mar 2015 14:46:53 GMT

Овощная заморозка

Состав
зелень
лук
морковка
перец сладкий
помидоры

Приготовление
Зелень нарезать и выложить в большую миску

Лук мелко нарезать и тоже в миску

Морковь натереть на крупной терке и тоже в миску

Перец сладкий, желательно разноцветный, нарезать кубиком и тоже в мичку

Помидоры нарезать крупными кусочками и сложить отдельно пока

Перемешать хорошо овощи в миске, добавить помидоры, аккуратно перемешать

и разложить в пакетики

Вот так я заготавливаю овощи и складываю в морозильную камеру.
Зимой достаю пакетик, отламываю сколько надо и пользуюсь.
Приятного аппетита:)

Аджика без варки

ВерочкаС — Wed, 24 Sep 2014 10:46:07 GMT

Аджика

Состав
5 кг. помидоры
5 перца сладкого
5 шт. перца горького
300 гр. чеснока
500 гр. хрена
соль
ацетилсалициловая кислота

Приготовление
Перекрутить помидоры на мясорубке.
Хрен, горький и сладкие перцы тоже перемолоть.
Посолить, хорошо перемешать.
Кто любит погорчее, то добавьте красного молотого перца.
На 1 литр аджики добавляем по 1 молотой таблетке ацетилсалициловой кислоты.
Хранится такая аджика в кладовой(погреб не обязателен).
Приятного аппетита!

Маринованные стрелки чеснока

Галина — Mon, 02 Jun 2014 10:42:44 GMT

Маринованные стрелки чеснока

чесночные стрелки

маринад:
2л воды
100г сахара
100г соли
150мл 9% уксуса

душистый перец горошком
бутончики гвоздики
лимонная кислота

Обрезать со стрелок верхнюю часть с семенами, нарезать по 6-8см.
Закипятить воду,добавить в нее чайную ложечку без верха лимонной кислоты, выложить стрелки и варить ,пока цвет не станет горчичным и они будут почти готовы.

Простерилизовать банки и крышки.

Приготовить маринад:
Все ингредиенты закипятить.
На дно банок положить по 3-4 горошины перца и 3-4 бутона гвоздики.
Банку поставить в миску,шумовкой доставать стрелки из кастрюли и наполнять банки.
Залить маринадом,закатать и укутать до утра в одеяло.

Этого количества маринада мне хватило на 8 банок 0,5л, еще и остался.

Щавель консервированный

Галина — Wed, 21 May 2014 11:48:06 GMT

Щавель консервированный

щавель
соль 1 ст.л.
вода 500мл
аспирин

Закипятить воду с солью, остудить.

Щавель промыть, перебрать, нарезать, сложить в большой таз.

Разложить щавель по стерилизованным 0,5л баночкам, сверху положить по 1/4 таблетки аспирина, залить водой, сколько войдет, закатать простерилизованными крышками.
Зимой варим борщ, промывая щавель через дуршлаг.

Таким способом, щавель получается, как только что сорванный.

Можно вместе со щавлем нарезать зелень петрушки,укропа,зеленого лука.

Заготовка перца на зиму(заморозка)

Хозяюшка — Mon, 11 Nov 2013 08:25:39 GMT

Заготовка перца на зиму(заморозка)

Приготовление
Перец хорошо помыть и просушить.
Удалить семена, отрезав верхушечку.
Сложить перцы как матрешку одну в одну и сложить в пакет. Сильно не пихайте, а то сломаете перчики и зимой потом их плохо фаршировать.
Убираем перец в морозилку. Достаем по мере необходимости. Мороженые перчинки хорошо друг от друга отделяются.

Заморозка щавеля на зиму

Хозяюшка — Wed, 16 Oct 2013 00:24:57 GMT

Заморозка щавеля на зиму

Состав
щавель

Приготовление
В этом году у нас хороший урожай на щавель.
Я готовила с ним и пирожки и супы.
А сегодня решила убрать щавель в морозилку. Я его помыла и хорошо просушила.
Потом нарезала тонко и разложила по пакетам

В каждый пакет положить столько щавеля, чтоб хватило на один раз.
Пакеты подписала, иначе когда мерзлое не разберешь что за зелень лежит в пакете.
С пакета надо хорошо воздух убрать, чтоб места меньше занимало в морозилке.
Теперь зимой у меня будет вкусный и ароматный щавель.
Приятного аппетита:)

Осеннее ассорти

ВерочкаС — Tue, 15 Oct 2013 06:46:04 GMT

Осеннее ассорти

Состав
300 гр. черри
300 гр. огурцов
300 гр. сл. перца
200 гр. лука
5-6 зубков чеснока
укроп

для маринада:
1 л. воды
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
6 ст.л. 9% уксуса
6-8 горошен черного перца

Приготовление
Лук нарезать кольцами.
Чеснок нарезать пластинками.
Огурцы нарезать кружочками.
Перец кубиком 2*2 см.
В банку на дно положить лук и чеснок.
Потом помидоры, огурцы, болгарский перец.
Готовим маринад из воды, соли, сахара, перца и уксуса. Закипятить и разлить по баночкам.
Закатать крышками железными и укутать.

Заготовки на зиму. Как высушить или заморозить базилик.

Хозяюшка — Wed, 02 Oct 2013 21:50:29 GMT

Заготовки на зиму. Как высушить или заморозить базилик.

/news....-02-432

Статью написала сама, кому интересно почитаете :)

Чесночная паста из стрелок

Галина — Mon, 10 Jun 2013 21:54:25 GMT

Чесночная паста из стрелок

чесночные стрелки
луковые стрелки
растительное масло
соль

Стрелки нарезать.Там,где погрубее часть,перекрутить на мясорубке, мягкая часть стрелок пойдет на другие блюда, о которых поговорим в другой теме.
Перекрученную часть смешать с солью,маслом (можно добавить молотый кориандр,черный молотый перец),разложить по баночкам.
Все добавляем по вкусу и на "глаз"
Использовать в любых блюдах,где добавляется чеснок.

1. Можно добавить майонез,мазать на черный хлеб, да и с борщечком.
2. Можно использовать к любым мясным блюдам
3. Замечательно обмазывать мясо и мариновать для шашлыка.
4. Очень вкусно запечь в духовке с ломтиками картофеля.
5. Добавлять в рассол к огурцам,грибам,помидорам при засолке.
6. Добавлять в соусы-заправки к салатам,где добавляется чеснок.
7. Перекрутить соленое сало и добавить пасту,мазать на хлеб.

Возможностей много,главное-это кладезь витаминов для зимы,целая аптечка в банке.

Тушенка из гусятины

Хозяюшка — Wed, 28 Nov 2012 16:07:10 GMT

Тушенка из гусятины

Состав
гусь
соль
перец горошком
лаврушка

Приготовление
Гуся нарезать на крупные куски, заложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и тушить до готовности(чтоб мясо отделилось от костей). Не вздумайте лить воду, она совсем тут не к месту, просто в самом начале сделайте медленный огонь, тогда мясо даст сок и ни чего не пригорит.
Потом мясо гуся выкладывают в чашку и отделяют косточки, мясо опять выкладывают в ту же кастрюлю и тушат с добавлением соли и специй минут 20-25.
Подготовленные баночки стерилизуют и в них выкладывают тушенку, накрывают железными крышками и отправляют стерилизоваться на 10-20 минут пол литровые баночки. Я это делаю, потому что нет холодного погреба и тушенка хранится просто в квартире, в кладовке.
Потом баночки закатывают крышками и ставят вверх ногами на 5-6 часов, потом банки переворачивают. Если долго не переворачивать, то жир весь будет на дне, и банки будут как бы не полные.
Приятного аппетита