Готовим сами

Салат из огурцов в томатной заливке

Хозяюшка — Fri, 11 Aug 2017 00:59:49 GMT

Салат из огурцов в томатной заливке

Состав
5 кг. огурцов
200 гр. сахара
4 ст.л. соли
1 ст. растительного масла
1 ст. уксуса 9%
500 гр. томатной пасты
500 мл. томатного соуса
1 л. воды
15 шт. перец душистый
15 шт.черный перец горошек
3-4 гвоздички

Приготовление
Огурцы помыть, нарезать на кругляшки по 4-5 мм. толщиной.
В кастрюле смешать воду, томатную пасту и томатный соус, поставить на огонь, закипятить и проварить 2 минуты, потом добавить сахар, соль, специи, растительное масло и огурцы, варить 7 минут.
Влить уксус, хорошо помешать и варить еще 5 минут.
Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать железными крышками, убрать под шубу до остывания.
Приятного похрустывания зимой:)

Помидоры без уксуса

Галина — Thu, 03 Aug 2017 08:49:44 GMT

Помидоры без уксуса

На 3-х литровую банку:

120г сахара
50г соли
1 ч.л. лимонной кислоты
чеснок 2-3 зуб.
перец горошком 4-5 шт
гвоздика 1-2 шт
зонтик укропа
кусочек корицы

Сложить помидоры,чеснок,перец,гвоздику,корицу,укроп- в банку
1-й раз залить кипятком,слить.
2-й раз добавить в банку соль,сахар,лимонную кислоту,залить кипящей водой.
Закатать, укутать на сутки.

Помидоры получаются не острые,сладковатые. Хорошо для тех,кому нельзя острое.

Если взять на 1 л банку:
сахар- 2 ст.л.
соль-чуть больше половины ст.л.
кофейная ложечка лимонной кислоты

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кабачки с овощами в соусе

Галина — Fri, 04 Nov 2016 00:01:53 GMT

Кабачки с овощами в соусе

кабачки -2,5 кг
морковь средняя -5 шт
лук репчатый -5шт
перец болгарский- 5шт
яблоко кислое- 5 шт
чеснок- 2 головки
острый перец по-вкусу
томатная паста- 150г
растительное масло- 250мл
сахар-250г
соль-65г
уксус 9% -120мл

Кабачки для этого блюда беру побольше. Их нужно помыть,разрезать пополам и вынуть семечки.
Затем нарезать полукольцами, при варке они выровняются.

Остальные все овощи помыть и почистить.

Перекрутить через мясорубку.

Все сложить в большую кастрюлю.
Добавить соль,сахар,уксус,томатную пасту,растительное масло.Перемешать и дать закипеть.
После закипания пусть покипит минут пять.

Затем выложить в соус кабачки. Перемешать,огонь средний,вариться будут 50-60 минут.

Не забывайте перемешивать.
К тому времени нужно подготовить банки и крышки,все должно быть стирильным.
Вот они перед закладкой в банки

Готовые кабачки разложить по банкам и закатать

Перевернуть на крышки. Я еще укутываю до утра в одеяло.

Выход: 6 банок х 650мл

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Баклажаны в перце

Галина — Thu, 15 Sep 2016 05:05:19 GMT

Баклажаны в перце

Очень вкусная закусочка,стоит ради такой повозиться.
Советую приготовить. Её можно подать на любой семейный праздник.

рецепт дан на 1 л банку

перец болгаркий-6шт
баклажаны- 2шт
укроп-пучок
петрушка-пучок
чеснок- 1 гол.
перец душистый горошек-3шт
лавровый лист- 1 шт

маринад:
вода-150мл
сахар-50г7460

соль- 0,5 ч.л.
уксус 9%- 25мл
масло для жарки

Помыть и вычистить от семян перец. Брать небольшие,чтоб легко поместились в банку.
Пробланшировать в кипящей воде 5 минут.Вынуть на дуршлаг,чтоб остыли.

Помыть и очистить от шкурки баклажаны

Нарезать баклажаны на тонкие слайсы и слегка обжарить,слегка присаливая.
выкладывать на бумажное полотенце,для удаления лишнего жира.

Нарезать мелко зелень петрушки и укропа,
добавить мелко рубленный чеснок.
Зелень и чеснок брать на свое усмотрение-больше или меньше,чем указано в рецепте.

На каждый пластик баклажана выложить зелень,свернуть рулетиком.

Наполнить рулетиками бланшированный перец,сколько поместиться.

На дно банки кладем перец горошком и лавровый лист, укладываем в банку начиненный перец.

Маринад:
Воду поставить на огонь,добавить сахар и соль,дать закипеть,затем влить уксус и залить перцы в банке.
Ставим стерилизовать. 1л банка-40 минут.
Затем закатать и укутать на ночь. Автор не писал укутывать. Но я всегда это делаю. Решать вам.
Закуска хорошо хранится при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Баклажаны острые

Хозяюшка — Sun, 11 Sep 2016 05:10:25 GMT

Сейчас самый сезон консервирования баклажанов. Этих плодов много, горький и сладкие перцы покраснели(а с красных перцев консервация вкуснее и нет привкуса горечи), чеснок давно подсушился в "связках", помидор целое море. Но может быть это так только у нас в Приморье? Пусть и у вас будет овощная феерия.
Расскажу немного о названии рецепта. Я очень давно искала рецепт Острых баклажан, чтобы баночки НЕ СТЕРИЛИЗОВАТЬ и главное БЕЗ УКСУСА. И вот нашла я рецепт такой, и где? Да у моей подруги Галочки, она давно таким способом консервирует баклажаны. Рецепт знает "на зубок" поэтому сколько бы я у нее не спрашивала сколько чего надо - у нее один ответ - на глаз. Вот что бы точнее знать рецепт я и позвала Галочку к себе в гости. Вчера она приехала, и вот наш, уже общий, рецепт Острых баклажан "на глаз" я вам сегодня и представлю.
Итак, нам потребуется:
Состав
1/2 ведра баклажан
растительное масло

для заливки:
4 кг. помидор
500 гр. чеснока
8 горьких перца(не крупные)
4 сладких перца
соль

Приготовление
Баклажаны помыть, нарезать колечками 0,8 -1,0мм. толщиной(можно и по вдоль нарезать баклажаны). Посолить и дать 2 часа чтоб сошла горечь.
А пока готовим заливку.
Перемолоть на мясорубке помидоры, чеснок, горький и сладкий перцы.
Посолить, хорошо перемешать и поставить на огонь.
Варить заливку в течении 40-50 минут, но потом огонь делаем как можно тише и пусть дальше варится.
Одновременно ставим на огонь стерилизоваться банку, в это же время начинаем обжаривать баклажаны, на растительном масле, с обоих сторон.
Когда первая сковорода баклажан поджарится, берем горячую стерилизованную банку(ставим стерилизоваться вторую и пусть она стерилизуется пока не заполним первую), наливаем 2 ложки(ложка у меня с набора кухонных приборов - большая) заливки(не снимая заливку с огня), и со сковороды в банку к заливке складываем обжаренные баклажаны, опять наливаем пару ложек заливки, прикрываем баночку крышкой железной, на сковороду кладем вторую партию баклажан, и так заполняем банку до верха.
Закатываем баночку и убираем под шубу.
Стоят такие баклажанчики, в погребе, всю зиму.
Приятного аппетита!

Домашние оливки из тёрна

Галина — Mon, 05 Sep 2016 08:45:47 GMT

Домашние оливки из тёрна

Оригинальный рецепт закуски к мясу, курице, как компонент для салатов и закусок.

Зимой перед подачей к столу к сливе можно добавить чесночка, в рассоле великолепно мариновать мясо и лук.
Для большего сходства с оливками можно использовать уксус не обыкновенный-столовый, а бальзамический.
А перед подачей к столу сбрызнуть сливы оливковым не рафинированным маслом.

сливы терн
сахар-8 ст.л.
соль-5 ч.л.
уксус 9%- 6 ст.л.
бутон гвоздики- 10шт
лавровый дист- 1шт
растительное масло- 2 ст.л.
вода 1 л

Банки и крышки помыть,простерилизовать.
Крышки залить водой и поставить на газ. Трёх минут достаточно.
А вот баночки удобно прогреть в микроволновке.
Налить в них по ложке-две воды и поставить на три минуты. Воду затем слить .
А если банки беру высокие-литровые, кладу их по две- лежа.
Сегодня делала в маленьких баночках 3оо мл, для такой заготовки очень удобно, если конечно не есть ложками.
Если баночки побольше,соответственно лавровый лист и гвоздику добавить.
А так же рассчитать кол-во воды,сколько сделать заливки.

Закипятить воду.
Сливы взять крепкие.Помыть.

В каждую баночку на дно положить половину листика лаврового и гвоздички.

Уложить сливы.

Залить их кипятком на 5 минут,не больше,чтоб не лопнула шкурка.
Воду слить,закипятить и еще залить на 2 минуты.
Тем временем уже должна быть готова заливка.
В ковш налить воду,добавить соль,сахар,как закипит,добавить масло и уксус.

Залить терн в баночках и закрутить крышки.

Можно попробовать через месяц.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Маринованные помидоры с бархатцами (чернобривцами)

Галина — Tue, 30 Aug 2016 13:23:48 GMT

Маринованные помидоры с бархатцами

Расчет дан на банку объемом 1л

помидоры мелкие-600г
цветы бархатцы 1 шт.
сахар- 1,5 ст.л.
соль-1 ст.л.
уксус 9%- 1 ст.л.

В чистые банки сложить помытые помидоры. В каждую банку, в центр, положить по 1 бутону цветка.

Залить кипятком,оставить на 10 минут. Воду слить и поставить ее на огонь,закипятить.
В банку добавить соль,сахар,уксус.
Залить закипевшей водой,закатать. Укутать на сутки в тепло.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Варенье из огурцов

Галина — Tue, 30 Aug 2016 13:22:14 GMT

Варенье из огурцов

огурцы свежие - 1кг
сливы-250г
сахар-1кг

Для варенья нужны переросшие огурцы и любые ягоды или фрукты.

Огурцы помыть,почистить от шкурки,вынуть семечки. нарезать на маленькие кубики.
Залить ледяной водой на 10 минут.
Воду слить, а в огурцы добавить 100г сахара,перемешать.

Сливы помыть,удалить косточку,разрезать на 4 части.
Засыпать сливы 900г сахара.
Поставить на огонь,довести до кипения.
Снять с огня,дать остыть,протереть от шкурки.

Вернуть массу обратно в кастрюлю,выложить огурцы.

Варить на небольшом огне до прозрачности огурцов.
Горячее варенье разлить по баночкам.

На вкус ароматное и вкусное и Никто не догадается из чего оно сварено.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Грушёвое варенье

Галина — Tue, 30 Aug 2016 13:21:01 GMT

Грушёвое варенье

груша-1кг
сахар-600г
лимонная кислота- 1 ч.л.

Грушу помыть и не очищая от шкурки,нарезать длинными кусочками.
Засыпать сахаром и поставить на медленный огонь,постоянно помешивая.
Когда груши с сахаром дадут хороший сок,проварить до закипания,выключить и оставить до остывания.
Таким образом варить несколько раз.
Когда груши полностью пропитаются сахарным сиропом,уварить их на маленьком огне до нужной вам густоты.Они уже будут держать форму и не разлезутся.
В конце добавить лимонную кислоту,чтоб варенье во время хранения не засахарилось.

ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ ЗИМОЙ!

Ассорти с уксусом "Южанка"

ВерочкаС — Tue, 09 Feb 2016 07:28:28 GMT

Ассорти с уксусом "Южанка"

Состав
300 гр. помидор мелких черри
300 гр. огурцов
300 гр. болгарского перца
200 гр. лука
5-6 зубков чеснока
укроп
6 ст.л. 9% уксуса

маринад:
1 литр воды
2 ст.л. соли(без горки)
2 ст.л. сахара(без горки)
7-8 горошен черного перца

Приготовление
Это осенний салат, его храним в холодильнике, я его готовлю всю осень, маринад получается шикарный, у нас он быстрее выписается, чем съедаются овощи. Помыть овощи и нарезать: лук кольцами, огурчики шайбами, чеснок тонко нарезать, перец сладкий кусочками, укроп мелко порубить.
В подготовленые баночки( я беру 600 гр) выложить все овощи по вашему усмотрению, сверху положить рубленый укроп.
Приготовим маринад, его надо пару минут прокипятить, чтоб специи смешались, в каждую баночку наливаем уксус 9%, закрываем крышками, даем баночкам остыть и убираем в холодильник на 5 дней.
Приятного аппетита:)

Фаршированные баклажаны,квашенные

Галина — Fri, 30 Oct 2015 12:43:37 GMT

Фаршированные баклажаны,квашенные

баклажаны- 6 шт
морковь-1 большая
болгарский перец- 1 большой
капуста белокочанная- 300г
чеснок-1 головка
острый перец- по вкусу
соль
зелень

Баклажаны одинакового небольшого размера ( у меня были по 80- 90г)разрезать в длину,не до конца.
Отварить в соленой воде. На 2,5литра воды-2,5 ст.л. соли.
Проверяйте спичкой, она должна входить свободно. Но не переварите.
Затем вынуть баклажаны на доску и пусть остынут.
Тем временем приготовить начинку.
Нашинковать капусту,нарезать соломкой острый и болгарский перец,натереть морковь.
Чеснок раздавить на доске ножом в кашицу.
Нарезать мелко зелень.
Все сложить в миску,посолить,чуть солонее,чем на салат. Перемешать.
Чесноком натереть обе половинки каждого баклажана.
Нафаршировать баклажаны,уложить в один слой в широкую посуду.
Остывшую кипяченную воду хорошо посолить и залить баклажаны,чтоб рассол покрыл баклажаны примерно на палец.
Поставить сверху небольшой груз.
Оставить кваситься при комнатной температуре на 2-4 дня.
Затем убрать в холодильник.
Подавать баклажаны нарезав на кусочки,полив ароматным домашним маслом и посыпав лучком с зеленью.

С отварной картошечкой мммммммммм..........

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Варенье из тыквы

Юната — Mon, 26 Oct 2015 08:51:30 GMT

Варенье из тыквы

тыква очищенная- 2 кг
сахар-1 кг
лимонная кислота- 1-2 ч.л.
вода-1 стакан
апельсин 1 шт

Тыкву нарезать на маленькие кубики.
С апельсина снять на терке цедру. Очистить от белой части. Перекрутить на мясорубке. Выложить к тыкве.
В посуду,где будет вариться варенье,налить воду,выложить сахар и помешивая,довести до кипения.
Затем дать минут 10 медленно покипеть ,чтоб получился прозрачный сироп.
Добавить в сироп тыкву,цедру, перекрученный апельсин,лимонную кислоту.
Пусть варится, после закипания,на среднем огне до испарения жидкости.
Во время варки часто помешивать,особенно в конце,чтоб не пригорело.
Готовое варенье разложить по чистым сухим банкам,закрутить крышками.
Очень советую для любителей тыквы.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Грузинская аджика

Галина — Sun, 04 Oct 2015 08:46:39 GMT

Грузинская аджика

перец сладкий- 600г
перец острый- 600г
чеснок-200г
молотый кориандр- 1 ст.л.
грецкие орехи 150г
укроп свежий или петрушка
соль- 2 ст.л.

Одеть двойные резиновые перчатки и очистить перец от семян.
Если чуть и останется- не страшно.А кто-то и с семенами делает.
Почистить чеснок.
Орехи слегка подсушить на сковороде и снять шелуху.
Пропустить перец через мясорубку,отставить.
Теперь пропустить через мясорубку орехи,зелень укропа,чеснок и еще раз сюда уже, пропустить перец.
Добавить соль,кориандр,перемешать.

Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

А можно разложить по маленьким кексницам,заморозить в морозилке.

Затем вынуть,сложить в пакет и хранить.
Когда нужно,достать одну,разморозить на столе.
Очень удобно-порционно.

ПРИЯТНОГО ВКУШЕНИЯ ОСТРЕНЬКОГО!

Абрикосовое варенье из тыквы

Галина — Sun, 04 Oct 2015 08:45:47 GMT

Абрикосовое варенье из тыквы

тыква чистый вес - 2 кг
курага- 300г
сахар- 500г - 1 кг
вода- 1+2 стакана
лимонная кислота- 1 ст.л.

Курагу хорошо промыть,залить 1 стаканом кипятка. Оставить на полчаса.

Затем воду слить в ту посуду,в которой будете варить варенье,добавить еще 2 стакана воды.
Высыпать сахар,лимонную кислоту,помешивая держать на огне,пока все не растворится.
Проварить до прозрачности и густоты сиропа. Минут 10.

Тыкву нарезать кубиками и добавить к сиропу.Туда же добавить курагу,перемешать.

Дать закипеть,убавить огонь и варить,помешивая, до нужной густоты.
Можно уварить подольше,оно станет гуще и пойдет в начинку для пирогов,рогаликов и т.д.
А можно проварить не долго,будет варенье жидкое и поливать блинчики,оладьи.
Затем варенье разложить по стерильным банкам,закатать.
Оставьте баночку в холодильнике не закатанной,через три недели вкус варенья будет,как настоящее абрикосовое.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Маринованные зелёные помидоры

Галина — Sun, 04 Oct 2015 08:44:25 GMT

Маринованные зелёные помидоры

зелёные помидоры 2,5 кг
чеснок-100г
красный болгарский перец- 2 шт
горький перец- 1-2шт
петрушка

маринад:
вода- 1,250л
соль-560г
сахар- 125г
уксус 9%- 75мл

Зелёные или бурые помидоры помыть и нарезать на 2-4 части.
Чеснок,перец-пропустить через мясорубку
Петрушку нарезать мелко.
Все перемешать,сложить в стерильные банки.
Все для маринада закипятить,залить помидоры в банках.
Поставить стерилизовать,после закипания выдержать 10 минут при слабом кипении.
Закатать. Банки 800мл.

Острая аджика из кабачков

Галина — Sun, 04 Oct 2015 08:43:33 GMT

Острая аджика из кабачков

кабачки- 2,5 кг
перец болгарский 500г
чеснок- 100г
горький перец-500г
яблоки зеленые-500г
морковь- 500г
растительное масло- 250мл
уксус 9%- 4 ст.л.
сахар- 75-100г
соль-50г
зелень петрушки

Очищенный перец,кабачки, очищенные яблоки,морковь и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить мелко нарезанную зелень, Варить после закипания 1,5-2 часа на медленном огне,помешивая.
В конце добавить уксус,перемешать.
Разложить по стерильным банкам. Закатать,укутать.

Помидоры с кетчупом

Галина — Mon, 07 Sep 2015 07:33:15 GMT

Помидоры с кетчупом

помидоры
3л воды
2 стакана сахара (стакан 250мл)
4 ст.л. соли
упаковка -450г кетчупа чили
2 стакана уксуса (стакан 200мл)
чеснок
лавровый лист
семена укропа

Помидоры,чеснок,лавровый лист,укроп сложить в банку.
Залить помидоры кипящей простой водой на 15 минут. Воду слить.
Затем воду с солью и сахаром закипятить, отставить, добавить уксус,кетчуп,перемешать.
Поставить опять на огонь,дать закипеть.Залить помидоры.
Закатать. Укутать.

ПРИТНОГО АППЕТИТА!

Кабачки "Тёщин язык"

Галина — Sat, 05 Sep 2015 09:06:24 GMT

Кабачки "Тёщин язык"

3кг кабачков
3шт моркови
100г чеснока
1ч.л. карасного млотого перца
1 стаан растит. масла
1 стакан сахара
0, стакана 9% уксуса
2 ст.л. соли
0,5 л томатного сока

Молодые кабачки,помыть,нарезать кружками по 0,5 см.
Морковь натереть на терке.
Чеснок нарезать мелко.
Сложить все в большую посуду,оставить на огонь.
Дать закипеть и варить,осторожно помешивая,чтоб кабачки не развалились, после закипания 20 минут.
Выложить в подготовленные банки и закатать.
Укутать на сутки.

Рецепт от свахи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Острый соус

Галина — Sat, 05 Sep 2015 09:01:08 GMT

Острый соус

3 кг помидоров
0,5 кг зелёных яблок
250г лука
1 головка чеснока
жгучий перец-5-6 шт.

2 ст.л. картофельного крахмала

Брать в чистом виде.
Все нарезать и поставить на огонь. Варить на маленьком огне до мягкости лука,минут 30-40.
Затем измельчить в блендере,можно еще по желанию,протереть через волосяное сито.
Отлить 1 стакан. а в массу добавить:
1,5 ст.л. соли
1-1,5 стакана сахара
50г яблочного уксуса
Поставить на огонь и проварить еще около часа.
В конце варки в отлитом стакане смеси развести крахмал и загустить соус.
Дать закипеть и выключить. Разлить по банкам. Закатать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Огурцы без уксуса

Галина — Sat, 05 Sep 2015 08:59:33 GMT

Огурцы без уксуса

Рассол из расчета на 1л воды
1ст.л. соли

в банку:
лист смородины
лист хрена
зонтик укропа
5-6 зубчиков чеснока
горький перец
1 ст.л. сухой горчицы
1 ч.л. перца чили

Замочить огрцы на 2-3 часа.
Затем сложить все в банку.
Развести соль и залить огурцы по край банки.
Накрыть капроновыми крышками и оставить бродить на 3-5 дней в тепле.
Цвет огурцов должен измениться.

3009

Затем слить рассол,сохраняя осадок.
Налить простой воды в банку,слить,сохраняя максимально осадок в банке.
Рассол закипятить залить огурцы. Закатать.
Обязательно под шубу на сутки.

Через некоторое время вода в банке очиститься,все ляжет на дно.

ПРИЯТНОГО ПОХРУСТЫВАНИЯ!