Готовим сами

Фрикасе из куриной печени

Хозяюшка — Sat, 25 Feb 2017 18:46:58 GMT

Фрикасе из куриной печени

500 грамм куриной печени
1 яйцо
соль, перец и приправы по вкусу
1 головка лука
3 ст.л. майонеза 3 ст.л. крахмала
растительное масло

Порезать печенку мелкими кусочками(0,5 см*0,5 см, лучше резать подмороженную, тогда получится мельче) посолить, поперчить и приправить приправами по вкусу(я взяла 1ч.л. приправы для гриля(у меня набор трав я покупала на рынке, там нет соли, если же вы берете другую приправу, то обратите внимание на наличие соли, чтоб не пересолить блюдо) добавить яйца и хорошо перемешать. Головку лука мелко порубить и обжарит на растительном масле до золотистого цвета и добавить в наше "тесто", хорошо перемешать и ввести майонез и крахмал, все тщательно размешать, чтоб не было комочков и дать настояться пару часов и жарить как обычные оладьи.
Вкус у фрикасе изумительный - очень ароматный и нежный, оладушки прямо тают во рту!!! Рекомендую
Приятного аппетита!

Котлетки из пупков

Хозяюшка — Sat, 25 Feb 2017 18:39:33 GMT

Котлетки из пупков

Состав
1 кг. пупков
2 головки лука
1 головка чеснока
перец, соль по вкусу
1 яйцо
1/2 ст. молока
150 гр. батона

растительное масло для жарки

Приготовление
Пупки хорошо промыть и перемолоить через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Батон замочить в молоке, добавить эту смесь к фаршу, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо и хорошо все перемешать(можно еще отбить о стол)

Разделить фарш на кусочки, сформировать котлетки

обвалять в муке

и обжаривать на растительном масле с двух сторон

Приятного аппетита!

Заливное с сердцем

Галина — Sun, 22 Jan 2017 03:20:52 GMT

Заливное с сердцем

сердце свиное
лавровый лист
морковка
перец горошком
соль
луковица

яйца перепелиные на украшение
зелень
желатин

Сердце замочить в холодной воде на несколько часов, меняя воду, хорошо промыть, отварить в течении 4-5 часов, со всеми специями, после такой продолжительной варки сердце станет настолько мягким, что будет на вкус как язык отварной, который стоит в три раза дороже.

Вынуть сердце на тарелку, пусть остывает.

Бульон осветляем - пусть чуть кипит на маленьком огне. Взбиваем 1 сырой яичный белок с 1 ч.л. уксуса, вливаем в бульон, помешивая. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Минут через 15 хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится. Теперь осторожно процеживаем через ткань.

На каждые 2 стакана бульона нам нужен пакетик 11 граммов желатина. Если быстрорастворимый, то разводим его прямо с горячем бульоне. Если желатин обычный, то замачиваем его на 40 минут в остывшем бульоне, подогреваем до полного растворения и смешиваем с остальным бульоном в таких же пропорциях. Можно добавить мелко порезанный чеснок для аромата, только потом процедить.
Нарезаем сердце кружками, укладываем в тарелку, украшаем. Заливаем и ставим в холодильник.

Печёночный рулет в сетке

Галина — Tue, 27 Dec 2016 04:10:23 GMT

Печёночный рулет в сетке

600г печени
300г бекона или грудинки
соль
смесь пяти перцев
специи для печени - 1 ч.л.
свиная сетка

Разложить сетку на столе.
Печень, у меня свиная, можно любую.
Отбить через целлофановый пакет и разложить на сетке в виде прямоугольника
Чем хороша сетка. Она удерживает даже самые маленькие кусочки печени.

Посолить, поперчить,добавить специи для печени.

Нарезать тонко грудинку

Разложить грудинку на печень.

Все свернуть в рулет.

Выложить на противень и поставить в горячую духовку.
Запекать при средней температуре минут 30-35.
Проткнуть деревянной шпажкой, если сок вытекает светлый, значит рулет готов.

Можно точно так же сделать и,завернув все в пищевую пленку, в несколько слоев.
Запечь в духовке. Затем развернуть и дать подрумяниться.

Этот рулет я заморозила,затем он полежит на столе,и я его поставлю в духовку

Приятного аппетита!

Сальники с печёнкой

Галина — Wed, 14 Dec 2016 18:40:36 GMT

Сальники с печёнкой

свиная сетка -500г
600 печени
100 сала свежего
2 луковицы
2з. чеснока
1 стакан вареной гречки
2 яйца сырых
соль
перец

Печень ( у меня свиная сегодня), нарезать кусочками,так же нарезать лук и чеснок.

Все перекрутить на мясорубке,сало тоже - не попало в фото + приправу для печени.
Или из специй,добавьте- молотый кориандр,соль,перец, а так же добавить -варёную гречку, слегка взбитые вилкой яйца.

Все тщательно перемешать.Масса редкая,но так и должно быть

Свиную сетку нарезать (удобно ножницами),на куски, размер разный (больше-меньше,не важно).
Толстые утолщения сала срезаем, я их перекрутила в фарш. Если где-то сеточка надорвана,поставьте заплатку-кусочек целой сеточки
Сетка продается у мясников на рынке.
Если делаем котлетки,кладем 1 ст.л. начинку на сетку

Заворачиваем в котлетку.

Большие куски сетки можно не нарезать, а сделать колбаски.
Все раскладываем-сетку,на нее фарш.

Сворачиваем в колбаски.

Все это количество, мы заморозим, а потом, перед жаркой, пусть полежат на столе,оттают.
Все на противень и в духовку. Обжарить,переворачивая,при небольшой температуре.Вот вам и колбаса.
Так же в такую сетку можно завернуть любую начинку.

А котлетки,обжарим и будем пробовать.
Выкладываем на сухую,разогретую сковороду. обжариваем с одной,
а затем с другой стороны,потом обжарить по бокам.
Жарим на очень маленьком огне,под крышкой.
Сало понемногу растапливается с котлеток.
Они становятся гладенькие.

Приятного аппетита!

Царская печеночная запеканка

Галина — Tue, 08 Nov 2016 06:12:16 GMT

Царская печеночная запеканка

400г печени любой
200г фарша
2 ст.л. манной крупы
2 яйца
2 ст.л. муки
соль
перец
3 луковицы
2 морковки средние
1 яблоко большое кислое
растит.масло

заливка:
1 стакан сметаны ( стакан-250г)
соль 1/3 ч.л.
сахар- 0,5 ч.л.
1,5 ст.л. готового хрена из банки

Печенку и 1 луковицу-пропустить через мясорубку
В печеночную массу добавить любой фарш.Здесь свинина с курицей.Перемешать.

Добавить слегка взбитые яйца, манку, соль, перец, муку,перемешать.
Дать постоять 15-20 минут, чтоб набухла манка.

Тем временем, нарезать оставшиеся 2 луковицы,морковь и яблоки. Яблок я взяла два небольших.
Обжарить сначала морковь, затем добавить лук.
Все тушим на маленьком огне,чтоб не было поджаристой корочки.Добавить соль,перец по-вкусу.
Добавить нарезанные яблоки. Яблоко брать твердое,зеленое.
Перемешать и подержать на огне еще пару минут.
Следите, чтоб не разлезлось яблоко.

Приготовить соус. Для этого, все складываем в мисочку и перемешиваем.

Форму для запекания смазать маслом. Выложить на дно формы ряд оладушек. По моей форме третью часть готовых.

Затем половину обжаренной начинки.

И снова- слой оладий,половина соуса,вторая часть начинки,оставшиеся оладьи,соус.

Поставить в духовку на 15-20 минут 180°C. Остудить и поставить в холодильник на ночь.
Остывшую легко перевернуть на блюдо,она не потеряет форму.
Но если вам это не нужно, ее можно есть сразу. Она вкусная, и в горячем, и в холодном виде.
Брать снизу вверх,она отделяется порционно.
Я предлагаю праздничное блюдо,которое можно поставить на стол гостям.

Утром перевернуть на блюдо или подходящую по объему тарелку

Украсить на свой вкус. Или просто слегка смазать майонезом и посыпать зеленью.
Я пользуюсь исключительно домашним майонезом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Нежнейший,печёночный паштет

Галина — Fri, 04 Nov 2016 00:02:59 GMT

Нежнейший,печёночный паштет

Нежный, воздушный, ароматный печеночный паштет… Что может быть лучше такой закуски?

куриная печень-500г
лук- 2 шт
сливочное масло-200г
чеснок-2 зуб
коньяк- 30мл
соль и перец- по вкусу
паприка красная-1 ч.л.
масло для жарки- 2 ст.л.

Удаляем у печени соединительные ткани.складываем в контейнер. Заливаем молоком на час.

Затем печень откинуть на дуршлаг,нарезать на кусочки.
Разогреть сковороду с маслом для жарки и 50г сливочного масла.
Выложить печень,перемешать пару раз и добавить крупно нарезанный лук и чеснок и коньяк.
На маленьком огне,помешивая, протушить до готовности лука,чтоб не хрустел на зубах.
Остудить до комнатной температуры.

Затем все выложить в чашу блендера и хорошо пробить.
В процессе добавить соль,перец и паприку.
Я еще протерла через волосяное сито.

Разложить паштет по формам.
Растопить в СВЧ оставшееся сливочное масло и залить сверху на паштет.

Поставить в холодильник, чтоб застыл.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Драники печеночные

Елена2550 — Thu, 15 Sep 2016 05:24:50 GMT

Драники печеночные

Ингредиенты:
печень куриная 300 г
картофель 1 кг
яйцо 2 шт
лук 2 шт средние
морковь 1 шт средние
специи по вкусу
мука 3 ст. л.
растительное масло без запаха 200 мл для жарки

Картофель, морковь в сыром виде натереть на крупную терку, отжать слегка.
Лук мелко нашинковать. Печень перебить блендером. Добавить в овощную смесь. Добавить муку, специи, соль, яйца. Все перемешать. На горячей сковороде пожарить драники на растительном масле без запаха. Подавать со сметаной

Печень со стрелками чеснока

Галина — Mon, 13 Jun 2016 16:27:30 GMT

Печень со стрелками чеснока

куриная печень-200г
морковь- 1 большая
стрелки чеснока
приправа для печени
перец молотый
соль-по необходимости
пищевая сода 1 ч.л.
репчатый лук-1шт

Печень промыть,просушить бумажным полотенцем.
Нарезать на кусочки,добавить соду,перемешать и оставить на час.
Печень будет очень нежной и сочной.

Затем промыть,откинуть на дуршлаг,дать просохнуть.

Добавить приправу для печени,перемещать.

Лук натереть на мелкой терке,смешать с печенью.

Тем временем,натереть морковь

Выложить на разогретую сковороду с маслом

Добавь стрелки

Добавить печень,все вместе довести до готовности.
Слегка поперчить и если необходимо,посолить

Подавать в горячем виде, можно с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Отбивные из куриной печени

Галина — Tue, 29 Mar 2016 09:11:08 GMT

Отбивные из куриной печени

куриная печень-500г
яйца-2шт
мука
майоран
базилик
соль
панировочные сухари
масло для жарки

Печень помыть,убрать все пленочки и прожилки.
Сложить в пакет и слегка отбить.

Взбить яйца.
Муку и сухари насыпать по разным тарелкам.

В тарелку с сухарями добавить майоран, базилик и соль.
Разогреть сковороду с маслом.
Каждую печеночку обвалять в муке,затем в яйце и сухарях.
Обжарить на небольшом огне с двух сторон.

Печень получается очень нежная,сочная,мягкая.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печёночная колбаса с гречкой

Галина — Tue, 29 Mar 2016 08:11:47 GMT

Печёночная колбаса с гречкой

гречка крупа 2/3 стакана
лук- 1шт
печень- 600г
бульон или сливки
приправа для печени - 1 ст.л
соль

Отварить гречку взяв воды в два раза больше.Остудить.
Печень помыть,просушить на бумажном полотенце,нарезать мелко,убирая все прожилки и пленки.
Все сложить в миску,добавить приправу, немного соли.
перемешать,добавить половник бульона или сливок,что найдется.Перемешать.

Наполнить не плотно кишки

Наколоть в нескольких местах иголкой.
Опустить в кипящую подсоленную воду и после закипания,варить на медленном огне 15 минут.
Вынуть,обсушить.

После этой процедуры,можно часть поджарить, часть заморозить впрок.
В эту колбасу можно добавить мелко нарезанные кусочки свежего сала.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печень под сыром

Галина — Tue, 29 Mar 2016 08:11:01 GMT

Печень под сыром

куриная печень 700г
приправа для печени- 1 ст.л.
майонез- 200г
сыр твердый- 100г
растительное масло-4 ст.л

Нагреть духовку до 180°C
В сковороду или другую форму для запекания налить масло,поставить на маленький огонь,чтоб немного нагрелось.
Печень отбить через пленку,не страшно,если где-то и порвется,укладывать на сковороду,собирая ее в кучку.
Сверху посыпать приправой для печени,солить не нужно, в приправе есть соль,для печени этого достаточно.
Поставить печень в духовку,чтоб она схватилась на минут 10-15.

Сыр натереть на средней терке,смешать с майонезом.
Вынуть печень из духовки и сверху обмазать сырно-майонезной смесью.
Поставить в духовку,довести до готовности и золотистой корочки.Главное не пересушить.

Очень нежная,сочная,с букетом аромата.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печень в молоке

Галина — Tue, 29 Mar 2016 08:09:16 GMT

Печень в молоке

куриная печень-500г
молоко-0,5л
приправа для печени- 1 ч.л.
крахмал- 1-2 ст.л.

Налить в кастрюльку молоко и дать закипеть
Покласть в молоко очищенную от пленок,промытую печень,перемешать.
Добавить по вкусу приправу,можно кубик бульонный,на кончике ножа мускатный орех.
Дать закипеть,убавить огонь до минимума и пусть покипит минут 5,
Развести крахмал в 50 мл холодного молока и влить к печени.
Если нужно,добавить еще немного соли.
Перемешать,дать закипеть и выключить.
Печень получается очень нежная. Подходит для деток.
Подавать с любым гарниром.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Зельц из печени

Галина — Tue, 29 Mar 2016 08:08:40 GMT

Зельц из печени

печень куриная- 500г
сало свежее-200г
манка- 1 стакан
морковь-1шт
лук-2шт
желатин- 1 ст.л.
сливки- 50мл
приправа для печени- 1 ст.л.
соль

Печень,сало,морковь и лук нарезать мелко кубиками,добавить яйца

Затем-приправу, если нужно еще добавить соль ( в приправе её мало),манку,желатин,сливки-перемешать и оставить на полчаса набухнуть манке.

Сложить по два пакета вместе и разложить смесь,завязать,опустить в кастрюлю с горячей водой.

После закипания закипания варить на медленном огнее 2 часа.
Вынуть,поставить на ночь под гнет и в холод.
Утром вынуть из пакетов,переложить в контейнер и в холодильник.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печеночные кексы

Галина — Mon, 07 Mar 2016 21:46:42 GMT

Печеночные кексы

печень -500
масло сливочное — 125 г
лук репчатый - 3 шт
вино (белое полусладкое) — 2 ст. л.
соль
чуть сахара

Нарезать лук, можно не мелко, а средними кубиками.
Разогреть сливочное масло в сковороде, не до коричневого цвета, только чтобы растопилось и немного прогрелось. Выложить в масло лук и прожарить его до прозрачности,помешивая, не давая поджариться, в конце добавить соль, сахар и вино, у меня был "Мускат" и еще прогреть минутки две, помешивая.
Сырую печень, у меня телячья, можно взять любую, помыть, высушить от воды и нарезав кусочками сложить в комбайн, взбить ее до пюреобразного состояния.
В это время уже будет готов лук, выложить его прямо с огня в чашу на печень и все вместе очень хорошо взбить, чтоб не осталось ни одного не взбитого кусочка.
Смазать форму-кексницу, разложить до верха всю массу.
В большего размера форму налить воды, поставить сверху наши кексы и в духовку.
Запекать 25-30 минут при 180-200С.
Если перестанет выделяться сок, то кексы готовы.
Дать минут пять постоять на столе, осторожно ножом провести по краю кексов, поддеть вилкой и выложить на тарелку.
У меня получилось 10 штук.

Ну до того нежные получились и вкусные и согласитесь- необычно.

Печеночные котлетки в сметанном соусе

Хозяюшка — Mon, 08 Jun 2015 07:45:36 GMT

Состав
700 грамм говяжей печени
2 головки лука
3 яйцо
160 мл молока
2 кусочка батона
соль, перец по вкусу
6 ст.л. муки(с небольшой горкой)
растительное масло

для соуса:
1,5 ст. сметаны
1,5 ст. воды или бульона(можно с кубиков)
1,5 ст.л. муки
4 зубка чеснока
соль, перец по вкусу

Приготовление
Печень промолоть нга мясорубке вместе с замоченным в молоке хлебом, все хорошо перемешать, лук(мелко порубить) обжарить до золотистого цвета на растительном масле и тоже ввести в фарш, посолить и поперчить по вкусу. Добавить муку и хорошо перемешать, консистенция должна быть как на оладьи.
Жарить котлетки на растительном масле с двух сторон. Я выкладывала их ложкой, набирать полную ложку, чтоб они были потолще, и складывать в сотейник.

Когда котлетки пожарятся, то в это масло(у меня его немного) добавляю муку и немного обжариваю, потом бульон и размешать, чтоб мука разошлась, а не была комочками, потом добавляю сметану, соль, перец, пропустить через пресс чеснок, и тоже добавить в соус. Когда соус закипит залить им котлеты и протушить 5-7 минут.
Подавать с любым гарниром(у меня сегодня был рис).
Приятного аппетита!

Жареный куриный ливер

ВерочкаС — Thu, 15 Jan 2015 06:01:01 GMT

Жареный куриный ливер

Состав
куриные сердечки
куриные желудочки
куриные легкие
яйца

лук
морковь

растительное масло
приправы по вкусу
соль
Приготовление
Все составляющие ливера нарезать небольшими кусочками, я сюда же добавила яйца, которые были еще не снесеные.
Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, добавить ливер, посолить, приправить специями по вкусу и жарить до готовности.
Смачного!

Оладьи печеночные

ВерочкаС — Wed, 14 Jan 2015 19:17:05 GMT

Оладьи печеночные

Состав
700 гр. печени куриной
2 гол. лука
4-5 зуб. чеснока
1 морковку
соль
сода
2 яйца
3 ст.л. муки
Приготовление
Перемолоть на мясорубке печень, лук, чеснок и морковку.
Все перемешать, вбить яйца, добавить соду на кончике ножа, ввести муку и хорошо перемешать.
Выпекать на растительном масле с двух сторон.
Смачного!

Утиная печень в кружевах

Галина — Sun, 22 Jun 2014 13:02:10 GMT

Утиная печень в кружевах

Блинчики испечь по этому рецепту

для начинки:
400г утиной печени
панировочные сухари
специи для любого мяса-1ч.л.
лук-1 шт
лавровый лист
1 яйцо
соль
растительное масло

Отварить недолго печень с добавлением лаврушки,лука,остудить.
Яйцо взбить.Сухари смешать со специями.
Печень обмакнуть со всех сторон в яйце,затем в сухарях и быстро обжарить.

для соуса:
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. майонеза
1 свежий огурец
100г сыра
2 зуб. чеснока
укроп

Огурец,укроп,сыр нарезать.
В блендер сложить огурец,укроп,соль-взбить,затем добавить сыр,чеснок,сметану,майонез-еще взбить.

На блинчик положить кусочек печени,полить немного соусом,

свернуть в мешочек,завязать пером лука.

Начинка может быть любая на ваш вкус

Жареная куриная печень

ВерочкаС — Wed, 05 Feb 2014 13:42:10 GMT

Жареная куриная печень

Состав
куриная печень
лук
морковка
растительное масло
специи
соль

Приготовление
Лук нарезать полукольцами.
Морковку натереть на терке для корейской моркови.
Печень нарезать соломкой.
На растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, потом добавить морковку и обжарить до готовности.
Выкладываем к обжареным овощам печень, солим по вкусу, приправляем специями и обжаривает на среднем огне минут 5-7.
Смачного!