Готовим сами

Красная "икра" из желе

Галина — Mon, 20 Mar 2017 15:02:29 GMT

КРАСНАЯ "ИКРА" из ЖЕЛЕ

растительное масло 200-300мл

для сладкой икры:
желе для торта- 1 пачечка
100мл апельсинового сока
сахарная пудра

для икры для бутербродов:
1 ч.л. желатина
100мл воды
специи для рыбы

красители пищевые-желтый и красный

Налить растительное масло в высокий стакан,он есть у погружного блендера и поставить в морозилку на час,чтоб охладилось.
Желатин замочить в 100мл воды(это для бутербродов).Распустить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить рыбные специи,смесь должна быть пересоленной, добавить красители, красного должно быть меньше желтого,нужно подогнать цвет под настоящую икру.

Желе развести в апельсиновом соке и действовать по инструкции. Все смешать,поставить на огонь, нагревать,помешивая,пока полностью не разойдется желатин (это для десертов).
Так же добавить сахарную пудру по вкусу и красители.

Набираем в шприц жидкость и начинаем капать в холодное масло.
соленую и сладкую "икру" "метаем" по отдельности.
Когда икринки наполнятся до середины стакана,слить на ситечко в другую посуду, масло опять поставить в морозилку.

Икринки промыть под холодной водой, дать чуть просохнуть на ситечке, сложить в баночку и убрать в холодильник.

Так продолжаем далее,после остывания масла.
Масло после этого процедить и использовать по назначению.

"икра" для бутербродов

"икра" для сладких десертов,тортов.

ПРИЯТНОГО ВАМ "МЕТАНИЯ ИКРЫ"

СмотретьЧёрная "икра" для бутербродов

Рецепт был напечатан в журнале "Сваты на кухне" декабрь 16года

Приправа для печени

Галина — Tue, 29 Mar 2016 08:10:17 GMT

Приправа для печени

паприка сухая хлопьями- 2 ч.л.
укроп сухой- 1 ч,л.
соль- 1 ч.л.
перец душистый молотый-1 ч.л.
майоран- 1 ч.л.
чеснок сухой- 1 ч.л.
гвоздика молотая - 0,5 ч.л.
корица молотая- 0,5 ч.л.
кардамон молотый- 0,5 ч.л.
анис молотый- 0,5 ч.л.
мускатный орех молотый- 1/4 ч.л.

Все смешать и пересыпать в баночку с крышкой.

Приправа прекрасно подходит для жареной,вареной,тушеной печени т.д.
В любое блюдо с печенью.

Сухая приправа для курицы

Галина — Mon, 01 Feb 2016 12:21:48 GMT

Сухая приправа для курицы

сухая паприка кусочками- 2 ст.л.
половина палочки корицы,мелко ее разломав
перец горошком- 1 ч.л.
5-6 бутонов гвоздики
перец душистый горошком- 1 ч.л.
зерна горчицы- 0,5 ч.л.
семена кардамона 1ч.л ч.л.
семена зиры- 1 ч.л.
крупная морская соль- 1 ст.л.
сухой чеснок- 1 ч.л.
морская крупная соль-1 ст.л.

Все тщательно перемешать и сложить в мельничку.
Очень хорошая приправа.
Мы ее с удовольствием принимаем в первых блюдах,просто в тарелочку чуть прокрутили. Или в овощные блюда.Пробуйте. Без ГМО

Острая приправа из листьев хрена

Галина — Fri, 30 Oct 2015 06:46:56 GMT

Острая приправа из листьев хрена

листья хрена- 10шт
петрушка- 1 пучок
сельдерей- 1 пучок
укроп- 1 пучок
чеснок- 2 головки
острый перец- 5шт
соль- 2 ч.л.
уксус- 1 ч.л.

Зелень промыть,просушить. чеснок почистить. Перекрутить через мясорубку.
Укроп я заменила соленым в банке,соль в смесь не добавляла. Острый перец заменила грузинской аджикой.
Все перемешать,разложить по баночкам.
Хранить в холодильнике.

В чистом виде-очень острая, а служит, как добавка к разным соусам,добавка в масло к салатам.Добавка к овощам.
Или с кусочком сальца на хлебушек. Зимой очень нужная штука.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кокосовое молоко

Галина — Sat, 24 Oct 2015 07:28:01 GMT

Кокосовое молоко

Не раз встречалось в рецептах кокосовое молоко.А где его взять?
Если нет специализированных магазинов,то это выход

кокосовая стружка- 50г
теплая вода-200-250мл

Залить водой стружку,перемешать и оставить на 12 часов,я оставляю на ночь.
Затем пробить все погружным блендером, отцедить на сито.
Молоко закипятить. Хранить в холодильнике можно дня три.
Стружку подсушить на бумажном полотенце.
Но я использую сразу в выпечку,хранить не приходится.
Делаю,непосредственно перед рецептом, в котором нужно такое молоко.

Аджика жгучая

Галина — Tue, 22 Sep 2015 06:38:44 GMT

Аджика жгучая

болгарский перец- 5шт
помидоры -500г
чеснок-5 головок
горький перец-20шт
зелень кинзы
зелень петрушки
соль
уксус-9%-50 мл

Почистить и помыть овощи. С помидор снять шкурку.
Все пропустить через мясорубку,добавить уксус и соль.
Перемешать. Сложить в сухие баночки и держать в холодильнике.

Аджика из перца с чесноком

Галина — Tue, 22 Sep 2015 06:31:15 GMT

Аджика из перца с чесноком

болгарский мясистый красный перец- 6шт
горький красный перец- 10-15 шт
чеснок- 4-5 головок
сахар без горки-8 ст.л.
соль без горки- 2 ст.л.
уксус 9%- 100мл

Перец и чеснок почистить. Перекрутить через мясорубку,добавить соль,сахар,уксус
(уксус можно заменить на 1 ч.л. лимонной кислоты,разведенной в 100мл воды).
Сложить в чистые сухие баночки и держать в холодильнике.
Очень вкусно с мясом,да и просто намазать на хлеб.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Горчица "Слёзная"

Галина — Sat, 08 Aug 2015 14:44:22 GMT

Горчица "Слёзная"

100г порошка горчицы
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сахара без верха
1 ч.л. соли
4 ст.л. 9% уксуса

Сухую горчицу высыпать в глубокую мисочку.
Заварить 200мл горячей воды,перемешать в однородную массу.
Затем сверху влить еще стакан кипятка и оставить,не мешая на ночь.
За это время уйдет не нужная нам горечь.
Утром. Осторожно слить всю воду.
Размешать теперь хорошо горчицу.
Добавляем все по рецепту и хорошо размешиваем.
Сложить в баночку. Закрыть крышкой
Дать созреть сутки в теплом месте.
Затем поставить в холодильник.

Ох и горчичка ядрёная,такую не купишь.

Сырник- подделка или жаренный манник

Елена2550 — Thu, 30 Jul 2015 00:16:05 GMT

Сырник- подделка или жаренный манник

300 мл молока (если хотим сливочный вкус - молоко по жирнее, если диетический вариант 200 мл не жирного молока и 100 мл воды) и 100 мл воды кипятим, смешиваем 120 гр манки и 2 ст.л. сахара, всыпаем тонкой струйкой (если манка смешана с сахаром, то комочков не будет), варим густую манную кашу, даем полностью остыть.

2 яйца слегка взбиваем и смешиваем с остывшей кашей, хорошо вымешиваем, чтобы не было комочков.

Формируем шарики и слегка их прижимаем (12-14 штук из данной нормы). Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки

Подаем с медом, вареньем, повидлом, сметаной и т.д. Хотя съедается и без ничего!!!

Соус из сладкого перца

Хозяюшка — Tue, 02 Jun 2015 03:35:24 GMT

Соус из сладкого перца

Состав
3 красных сладких перца
5 долек чеснока
2 ст. л. меда
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. молотого кориандра

Приготовление
Смазать перцы растительным маслом и поставить "жариться" в горячую(200 гр.) духовку, на 25 минут.
Выкладываем горячие перцы в пакетик или емкость с крышкой. Ждем буквально 5-7 минут и очищаем перцы от шкурки и семян, сохраняя сок.
Выложить очищенные перцы в чашу блендера

туда же влить сок, добавить почищенный чеснок, влить соевый соус и мед, добавить молотый кориандр

и взбить блендером до однородной массы

Переложить соус в баночку и дать хорошо остыть.
У меня получается 250-270 мл.
Очень вкусный соус.
Приятного аппетита:)

Соус к гарниру

Галина — Tue, 05 May 2015 09:57:26 GMT

Соус к гарниру

2 шт.луковицы
2 шт. моркови
300 мл томатного сока
приправа для корейской моркови- 1 ч.л.
паприка сладкая- 1 ст.л.
растительное масло- 3 ст.л.
соль
перец стручковый,острый
сахар

Лук нашинковать,морковь натереть на крупной терке.

Разогреть масло,обжарить слегка лук,добавить морковь,перемешать,протушить пару-тройку минут.
Влить томатный сок.Добавить стакан воды.
Приправить по вкусу солью.Затем добавить сахар. Сахар должен слегка чувствоваться.
Добавить нарезанный мелко острый перец.
Все тушим на медленном огне минут 10.
Не забывать перемешавать.
За 5 минут до конца готовки, положить паприку и приправу.
Очень вкусно с любым гарниром. Можно и хлебушек помакать.
Можно добавить в соус чеснок и зелень.
Но уже в конце приготовления.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Соус "Суго"

Галина — Tue, 05 May 2015 09:50:23 GMT

Соус "Суго"

0,5кг помидоров(5шт)
1 - 2 красных болгарских перца
головка чеснока
0,5 стручка горького перца
2 ст.л. растительного масла
базилик, петрушка
или кинза
сахар
соль
молотый черный перец

Снять шкурку с помидор. Надрезать их и залить кипятком на 5 минут.
Затем выложить в холодную воду. Снять шкурку. Нарезать мелко кубиками.
Перец почистить от семян,нарезать мелкими кубиками или полосками.
Разошреть масло,выложить перец,слегка обжарить,помешивая,добавить помидоры,приправить специями по вкусу и сахар.
Дать покипеть на медленном огне минут 8-10. Изредка помешивать.
Чеснок и зелень, у меня кинза, нарезать мелко. Добавить в конце к соусу,перемешать и как только появится запах чеснока-выключить.
Переложить в соусник,дать остыть.

Соус хорош для всех мясных блюд.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Чёрная "икра" для бутербродов

Галина — Fri, 16 Jan 2015 07:39:10 GMT

Чёрная "икра" для бутербродов

Соевый соус — 150 мл
Агар-агар — 2 г (полная ч.л. с небольшой горкой)
Масло растительное рафинированное — 250 мл

пипетка или шприц
высокий стакан (для погружного блендера) или взять банку

Масло нужно сильно охладить,поставить его на час в морозильник.
Масло должно стать холодным,но не замерзнуть и не побелеть.

Масло охладилось. Соевый соус выливаем в небольшой ковшик, высыпаем агар-агар.
Поставить на огонь и помешивая, довести до кипения, затем на медленном огне кипятить 30 секунд.
Теперь набираем полную пипетку или шприц соевого соуса и капелька за капелькой отправляем в масло.
Капелька сразу же превращается в шарики и оседают на дно.
Соевый соус с агаром постоянно застывает и его нужно все время подогревать, чтоб можно было набрать пипеткой или шприцем.
Когда весь соевый соус закончится, выливаем масло с икринками в миску через ситечко, сохраняя при этом масло, оно пригодится для дальнейшего использования в кулинарии. А икринки в ситечке промываем под тонкой струей холодной воды.

Теперь выкладываем в баночку и украшаем наши блюда.
Ну чем не икра?

Смотреть Красная "икра" из желе

Соус "Песто"

Галина — Thu, 12 Jun 2014 05:25:49 GMT

Соус "Песто"

пучок зеленого базилика
пучок шпината
пучок петрушки
60г твердого сыра,типа пармезан
100г кедровых орешков
2-3 зубочка чеснока
3 ст.л. оливкового масла
соль

Зелень помыть,просушить.
Затем нарвать, выложить в чашу блендера,добавить орешки,чеснок,соль- взбить до пюре,добавляя оливковое масло.
Сыр натереть,добавить к зелени, еще взбить.
Получился очень густой, я разбавила холодным бульоном до нужной густоты.

Майонез домашний

Галина — Mon, 02 Jun 2014 14:11:53 GMT

Майонез домашний

Майонез сейчас делаю на раз-два, без мороки и через 3 минуты-готово.

2 яйца
1 ч.л. без верха готовой горчицы
пол чайной ложки сахара
3\4 ч.л. соли
2 ст.л. 9% уксуса
400 г растительного масла без запаха

В чашу комбайна, тот, что с ножами разбиваю яйца, кладу туда все остальное, кроме масла и взбиваю минутку, чтоб все разошлось, на большой скорости. Смесь жидкая, водянистая.
В крышке чаши есть отверстие, так вот в стаканчике этом должна быть дырочка, вот в этот стаканчик с дырочкой и вливаю масло, сначала пару раз по столовой ложке, а потом и полный стаканчик, пока все не кончится.
Масса заметно густеет, надо открыть чашу, соскрести с боков, что плохо промешалось и еще взбить.
Майонез ну очень густой получается, я еще добавляю туда ледяной воды, 2-3 столовые ложки и еще взбиваю.

Для погружного блендера пропорции уменьшить вдвое.

Для этого все добавляем в высокий стакан.

Накрываем все блендером,чтоб все было под ножами.

Прижимаем и минуту не поднимая блендер, взбиваем.
Снизу образуется густая масса,не спешим поднимать блендер верх.
Еще немного пробить поворачивая стакан, а затем медленно поднимаем вверх,чтоб взбилась верхняя часть.

Здесь двойная порция

Думаю, накануне праздников вам пригодится.

Французская заправка для салатов

Галина — Thu, 29 May 2014 18:42:32 GMT

Французская заправка для салатов

100г оливкового масла
1,5 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
1-2 зуб. чеснока через чеснокодавку
0,5 ч.л. сахара
1,5 ч.л. прованских трав
щепотка мелкой морской соли

Все смешать,кроме масла,затем в конце добавить масло и хорошо размешать.
Соус хранится в холодильнике до 1 недели.
Прованские травы можно заменить по щепотке-базилика,тимьяна,майорана,душицы,шалфея,розмарина,мяты.

Соус "Цахтон"

Галина — Sun, 18 May 2014 18:44:19 GMT

Соус "Цахтон"

майонез или сметана- 400г
отварное мясо, любое- 200г
остальное по-вкусу:
жгучий перец
хмели-сунели
мята
кинза
петрушка
укроп
чеснок

Мелко нарезать мясо и всю зелень.
В майонез или сметану выдавить чеснок,добавить зелень,острый перец, хмели-сунели, перемешать.
Отлично сочетается с любым гарниром.

Соус "Сацебели"

Галина — Sun, 18 May 2014 15:03:11 GMT

Соус "Сацебели"

кетчуп или томатная паста-200г
перец свежий или из лечо
аджика грузинская- 1 ч.л.
хмели-сунели- 1 ст.л.
лимонный сок или уксус-1ч.л.
красный молотый перец
1/4 ч.л. сахара
холодная,кипяченая вода- 100мл
кинза
чеснок ч/з чеснокодавку

Кинзу и перец из лечо мелко нарезать.
Добавить в кетчуп все ингредиенты,перемешать, добавлять частями воду и размешивать,довести до нужно консистенции.
Дать соусу постоять полчаса.

Майонез заварной

Галина — Sat, 10 May 2014 14:27:14 GMT

МАЙОНЕЗ ЗАВАРНОЙ

В сотейнике смешать- 1 стакан воды(240мл), 2 ст.л. муки, 1ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока или уксуса-
Поставить на огонь и заварить, постоянно мешая. Даем остыть, продолжая периодически размешивать, чтобы не образовалось пленки.

вот что получилось

После охлаждения смесь выкладываем в миксер, добавляем 1 ст.л. горчицы готовой и 1 сырое яйцо

Хорошо размешать миксером до однородного состояния и начинать вливать 500мл растительного масла

Сначала чайными ложечками, а потом уже можно по 50мл, каждый раз дать хорошо маслу соединиться с массой.

так выглядит после добавления масла

Масса получается довольно густоватая для майонеза, но можно добавить кипяченой холодной воды 60-80мл, регулировать, и самое время попробовать, может нужно добавить по вкусу- соль, сахар или лимонный сок
и еще это все хорошо перемешать.

Самый простой соус к утке

Хозяюшка — Wed, 05 Mar 2014 15:58:42 GMT

Самый простой соус к утке

Состав
утка
лук

для соуса:
мука
вода
сухая зелень(петрушка, базилик, сельдерей)
приправа к мясу
паприка(дает цвет, ну и вкус конечно)
перец черный молотый
лаврушка

Приготовление
Утиный жир мелко нарезать и дать вытопиться жиру(я это делаю в жаровне).
Утку нарезать на кусочки по вашему желанию и поставить жариться в жаровню до румяной корочки. Огонь средний, чтоб утка как можно больше приготовилась.
Посолить по вкусу.
Лук мелко нарезать и добавить к утке, перед тем как, влить соус.
Смешать в миске воду и муку, на один стакан воды 1 десертная ложка муки(без горки) и вылить в сковородку. Поставить на огонь и добавить все специи и зелень по вашему вкусу: у меня была зелень сушеная петрушки, базилика и сельдерея. Из специй я насыпала специю для мяса, зиру, мускатный орех, перец черный молотый и паприки насыпала чайную ложку. Паприка дала аромат и конечно красивый цвет. Про лаврушку не забудьте. Посолить

Все закипятить(непрерывно помешивая) и залить соус к утке. Сделать огонь тихий и готовить утку в соусе до готовности.
Подавать с любым гарниром

Приятного аппетита:)